西餐禮儀一等獎說課稿

2021-06-10 說課稿

　　各位評委、老師，大家好。今天我說課的內容是《餐飲服務與宴會管理》課程中的第四章節的“西餐禮儀” 。此課程，我將從說課程、說教材、說教法、說教學過程、說教學反思五個部分介紹。

　　一、說課程

　　《餐飲服務與宴會管理》是中職旅游管理專業的一門核心專業課。通過實際的模擬和訓練，能夠使學生掌握酒店餐飲服務的基本操作和餐飲部門基層的管理技能。

　　其中酒店餐飲服務的基本操作技能具體包括托盤、餐巾折花、擺臺、斟酒等，餐飲部門基層的管理技能具體包括菜單的設計與制作、原料的采購規格書制作與庫存報表填寫等。

　　二、說教材

　　隨著我國對外交往的發展，中國人無論在國內還是國外，無論是參加正式宴會還是朋友間聚餐，吃西餐已經是很平常的事情。西餐的禮儀與中餐禮儀有著很大區別，相對于中餐，西餐有很多的繁文縟節，為尊重對方體現修養，使其言談舉止與西餐桌上的談話氣氛相吻合，增加學生的認知能力，所以在這門課程中加入了西餐禮儀。

　　1、說目標

　　（1）知識目標

　　認識餐具并掌握餐具的使用方法；

　　了解餐巾的作用及使用方法；

　　學會喝湯,吃牛排、面包的方法

　　（2）能力目標

　　能掌握餐具的使用方法；能在不同情況下正確使用餐巾；能用西餐餐具正確地食用西餐。

　　(3)素質目標：

　　培養學生莊重、優雅的行為舉止，提升個人素質，塑造良好的職業形象。

　　2.教學重點和難點：

　　（1）教學重點：不同情況下餐巾擺放的方法，用西餐餐具正確地食用西餐。

　　（2）教學難點：用西餐餐具正確地食用西餐。

　　三、說教學方法

　　學生具備的知識水平不同，教學中應以簡單明了的例子為主，大部分學生以前對西餐沒有認知，因此在教學時補充了視頻內容，使學生對西餐的認識更直觀形象。為了實現本課時教學目標，我選擇采用的教法是：多媒體現場直觀教學，通過案例分析、直觀教學、理論精講、拓展延伸等方法相結合，重視學生的直觀性和參與性，來完成教學任務。

　　學法是通過分組討論、直觀演示、總結反思的方法，提高學生對禮儀的學習興趣和熱情，讓學生在以后的西餐用餐中，能有莊重、優雅的行為舉止，塑造良好的職業形象。以上的設計將在我的教學過程中體現。

　　四、說教學過程

　　為了完成教學目標，解決教學重點，突破教學難點，我設計了以下4個教學環節：

　　1.引入新課

　　2.案例分析（時間：2分鐘）（時間：5分鐘）

　　通過案例，我將整堂課的知識點概括其中，以錯誤的案例展示，引導學生要學習正確的西餐禮儀。

　　3.講授新課（時間25分鐘）

　　在講授新課的安排中，我將案例中的'知識點概括為入座的禮儀、餐具的擺放與使用、餐巾的使用、用餐的禮儀四部分，通過新課的講解來解決案例中錯誤的禮儀。

　　4.課堂小結（時間10分鐘）

　　學習完新課后，我會進行歸納小結，然后將案例分析再次展示，讓學生對案例中錯誤的知識點進行糾正。這樣做可以使知識系統化、條理化，可以培養學生歸納總結的能力，還可以鞏固整堂課的知識點。

　　五、說課后反思

　　在引課時，我以案例進入激發了學生對問題的思考。調動學生學習的積極性、主動性。在有效突破重點難點時，只能通過視頻直觀演示和模擬訓練，缺少真實性。