蔬菜在烹調過程中減少營養流失的七點

　　日常烹飪過程中，如果不注意方法，很容易讓營養溜走，那么怎樣才能盡量減少蔬菜在烹調過程中的營養流失呢?下面瑞文網小編為大家整理了蔬菜在烹調過程中減少營養流失的七點。

　　1、淘米別超過3次

　　淘米時我們會發現淘米水是白白的，有的人認為這些讓水變白的東西就是“臟東西”，于是淘洗很多次，直到淘米水變清為止。

　　事實上，米中含有很多維生素、礦物質和無機鹽，如果淘洗次數過多，或者在淘米時用手使勁搓洗，都會造成這些營養素的流失。因此，建議淘米時用水輕輕淘洗兩次即可，最好別超過3次，淘洗時也不要用手反復搓洗。

　　2、蔬果不要全去皮

　　有的人擔心農藥殘留，水果、蔬菜全都要削皮，比如蘿卜、西葫蘆、茄子等。但這些蔬菜皮中含有豐富的葉綠素、維生素、膳食纖維和抗氧化物質，削皮其實造成了大量的營養流失。

　　怎樣才能減少農藥殘留?建議可以先用自來水浸泡10分鐘(注意不要泡太久)，然后在水龍頭下用力搓洗，洗干凈后再用流動水沖15-20秒即可。

　　3、蔬菜先洗后切

　　有的人喜歡把菜切好再洗，但這樣會造成部分B族維生素和維生素C等水溶性維生素以及部分礦物質流失。而且蔬菜切好后再洗，還可能造成蔬菜表面的農藥殘留進入斷面。

　　正確的做法應該是先將蔬菜清洗干凈，并盡量控干水分，然后再切。需要注意的是，有的菜容易氧化(如茄子、土豆等)，建議切好后立即烹調，以免因氧化而損失營養。

　　4、菜別切得太碎

　　菜切得越小塊，其與空氣和熱鍋接觸的面積也越大，在烹制過程中營養損失也越多，因此建議不要把菜切得太細碎，當然給寶寶做輔食例外。

　　5、焯菜時間別太久

　　有的蔬菜需要焯燙一下以去除農藥殘留和草酸(如菠菜)，如果焯燙時間太長，也會造成營養流失。

　　正確的焯燙方法是，放多點水，開大火，以縮短焯燙時間，同時可以在水里滴幾滴油，以防止蔬菜因氧化而損失營養。

　　6、炒菜油溫別太高

　　有的`人炒菜時喜歡把油燒到冒煙才下菜，但油溫過高時，油中的磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等營養素很容易被氧化，而且蔬菜中的其他營養素也容易被破壞。

　　因此建議在炒菜時不要等到油冒煙才將菜下鍋，而且最好選擇急火快炒的方式，縮短加熱時間，以盡量減少烹煮過程中蔬菜的營養流失。

　　7、飯菜分量適當

　　有的人喜歡一次做很多菜，然后放冰箱里存著，下一頓熱熱就吃。但飯菜在反復加熱的過程中，不但會影響口感，也會損失營養，而且煮好的菜放置久了還會產生對身體有害的物質。因此，建議在做飯時分量一定要適當，最好是能夠一頓吃完，盡量不要吃剩飯剩菜。

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