尋味回民街散文

2022-09-05 散文

　　西安回民街，是個(gè)令人百去不厭的地方，因?yàn)槟抢镉袛?shù)不清的美食小吃。

　　那天，迎著漫天晚霞進(jìn)入西安，直奔回民街。這里似乎永遠(yuǎn)是這樣，店鋪林立，人聲鼎沸，各種各樣的清真食肆與攤點(diǎn)兒密密麻麻連成一片，此起彼伏的吆喝夾雜著水汽油香，熱騰騰地?fù)涿娑鴣怼瓋汕Ф嗄昵埃瑵h都長(zhǎng)安曾是絲綢之路的起點(diǎn)，古阿拉伯、波斯等地的商人、使節(jié)、學(xué)生紛至沓來，他們?cè)诖私?jīng)商、做官、留學(xué)，一代代繁衍生息，由此成為回族穆斯林群眾的聚居區(qū)和伊斯蘭文化的傳承之地。

　　還沒進(jìn)回民街，在鼓樓下就看到很多賣鏡糕的小車。鏡糕是用很小的圓形木蒸籠里蒸出來的糯米糕，白白嫩嫩的，厚約三厘米，形如小圓鏡，故名“鏡糕”。平時(shí)，鏡糕就在木籠里蒸著，有人來買，才將它拿出來，穿上牙簽，依食客喜好粘上玫瑰、八寶、芝麻等調(diào)味料。

　　同是甜食，蜂蜜桂花糕則是大大一塊，金黃嬌艷的桂花糕上，鋪滿蜜棗，紅瑪瑙似的惹人垂涎。賣糕人用一把長(zhǎng)刀蘸水，把糕切成小塊兒，整整齊齊圍成一圈兒，每塊插一根竹簽子，如同太陽(yáng)的光芒，形色燦爛。買了一塊糕，老板遞過來的時(shí)候先蘸了一點(diǎn)桂花醬，一縷清香頓時(shí)撲鼻而來。軟軟糯糯的桂花糕，吃到嘴里清甜不膩，桂花香味濃郁。

　　在回民街，不時(shí)可見年輕姑娘手執(zhí)一只胡辣羊蹄邊走邊食。胡辣羊蹄因“辣”而得名，這滋味不用嘗，看一眼煮羊蹄的湯，就會(huì)讓人辣從心底起：火紅油亮的湯汁中加了大量鮮辣椒和干辣椒，羊蹄入老湯鍋燉到熟爛后，一直浸在紅油湯中售賣。羊蹄膠原蛋白含量豐富，不但有助于美容，還有強(qiáng)筋壯骨之功效。買一只嘗了嘗，那辣味可真夠沖的！但細(xì)嚼之下，辣而味美，筋道Q彈，越辣越想吃，讓人欲罷不能。

　　臨潼出產(chǎn)火晶紅柿，個(gè)頭兒僅如乒乓球，其紅如火，其亮如晶，皮薄肉細(xì)，滋味甘甜。但是，火晶紅柿不耐儲(chǔ)藏，黃桂柿子餅遂應(yīng)運(yùn)而生：將鮮艷的柿子與面粉和在一起，中間裹上核桃、桂花、玫瑰、豆沙等餡料，放在滾油中，煎至表面呈金黃色。黃桂柿子餅是秋冬季節(jié)的時(shí)令佳品，天寒風(fēng)涼之時(shí)，手捧一個(gè)熱乎乎、剛出鍋、外酥里嫩的黃桂柿子餅，那份暖暖的香甜，一定會(huì)從手掌、舌尖直達(dá)心底。

　　十多年間，我曾三到西安，每次都是秋季，竊以為這也是尋味回民街最適宜的時(shí)候。此時(shí)，金風(fēng)送爽，丹桂飄香，火晶紅柿、石榴、核桃等土特產(chǎn)剛上市不久，黃桂柿子餅、石榴汁兒、椒鹽核桃等著名風(fēng)味正是口感最新鮮的時(shí)候；此時(shí)，天已漸涼，秋葉漸黃，正可體會(huì)古詩(shī)中“秋風(fēng)吹渭水，落葉滿長(zhǎng)安”的意境。行走回民街，眼花繚亂的小吃難免引得你東吃一口，西吃一口……這些小吃，解饞卻不解飽，最后，怎么也得來一頓“正餐”，羊肉泡饃或蕎麥饸饹之類，連湯帶水熱乎乎吃下去，滿滿的腸胃才能舒坦。而且，越是深秋，這頓“正餐”吃起來越酣暢淋漓，不但解饑而且驅(qū)寒。

　　在外面吃飯，羊肉泡饃是我看到必點(diǎn)的美味。但是，我一直頑固地認(rèn)為：吃真正的羊肉泡饃，還得來回民街。因?yàn)椋谝淮纬耘蒺x的印象太深刻了：在店里落座之后，取過一只碗，學(xué)著其他食客的樣子將饃掰成小塊，然后交給白衣白帽的掌勺的。掌勺人先澆上幾勺湯悶一悶，再掄圓了勺子耍手藝，幾聲麻利的鍋、碗、勺碰撞之后，濃濃的湯汁兒已澆滿一碗。等在桌旁，店伙計(jì)余音繞梁的一聲“來了”之后，一碗泡饃便放在眼前……如此這般，不單吃了、喝了、嚼了，還聽了、聞了、看了，可謂調(diào)動(dòng)了五官的全部功能，收獲了個(gè)色、香、味、形、聲俱全。

　　當(dāng)然，這是十多年前的見聞感受了。如今，回民街上的泡饃店，開始使用機(jī)器切饃丁兒，店伙計(jì)也換成了年輕漂亮的女服務(wù)員……雖秦聲不再，滋味卻依然如故，形散而神不散。因?yàn)闃O好這一口，我不由自主地將羊肉泡饃放在尋味回民街的最后，以重溫經(jīng)典般的隆重“再來一碗”！

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