蔥花油饃散文

2022-08-31 散文

　　蔥花油饃是我最喜歡吃的主食。特別喜歡吃母親親手烙的蔥花油饃。母親年輕時手頭很麻利，她做的家常便飯在周圍十幾個村子是出了名的，尤其是她烙的蔥花油饃讓眾鄉親贊不絕口。

　　在那個“紅薯面、紅薯饃、離了紅薯不能活。”的特殊年代里，沒有過多的白面吃，只有過節或者家中來客了，母親才烙一兩張油饃。也只有這時，我們兄弟、姐妹五個才能吃上幾口，常常讒得我們五個都爭搶著吃盛饃筐兒里的碎饃渣渣兒。

　　母親對烙油饃的工具是很講究的。鏖子一定要用生鐵鑄成，并且要厚；要用農作物的秸稈做燃料；翻饃的批兒子要用竹子削成，還要用植物油浸泡一段時間后才能使用。母親說，只有這樣烙的油饃才會里軟外焦，吃起來綿香可口。現在細細想想，母親這樣做是很有科學道理的。農作物秸稈燃燒的溫度比較溫和，火焰能燎滿整個鏖子底部，這樣厚厚的鏖子就能受熱均勻，溫度不會忽高忽低，烙熟的饃就避免了被炕糊。

　　母親烙饃的過程我到現在還記憶猶新。母親是用花椒葉子泡的水和面的，并且要把面揉上幾十遍后放一兩個小時，之后再揉幾十遍。母親搟饃餅也很仔細，把能做一個饃的面團兒搟的很薄很薄，然后抹上一層芝麻油，撒些蔥花兒，再折疊起來再搟薄，這樣反復好多次，最后搟出的饃厚薄均勻，圓潤光潔。把鏖子燒熱后，要把鏊子上表面擦得一塵不染，再抹上一遍芝麻油，接著才把搟好的饃放在鏊子上，中途要不斷地用翻饃批兒子翻動和轉動。把饃烙到五成熟時最為關鍵，這時的火苗不能太大，還要在鏊子表面再均勻抹一遍油。一只手按壓在饃的中間，并慢慢地撥動旋轉，另一只手操動批兒子從饃的邊沿向中心掬壓，一圈又一圈……薄薄的油饃被掬松的足足有兩指厚。最后烙熟的油饃要從鏊子上小心地托下，輕輕的放在盛饃筐兒內。母親烙的油饃最大的特點是食用時用手捏住饃邊提起輕輕一抖動，整個油饃馬上散成一絲兒一絲兒，又軟又細又均勻，饃里面散出的熱氣摻著蔥花兒和芝麻油的香味升騰起來，彌漫了整個屋子，不等油饃入口就已經把你給“香”暈了。

　　二十世紀六七十年代里，生產隊里只要來了住隊蹲點干部，隊長都要把他們派到我家吃飯，每天給母親的補助是一斤白面。村子里的婆娘們為此眼饞得不得了，都紛紛向母親領教烙油饃的訣竅。在母親的影響下，村子里的婆娘們都掌握了烙油饃的本事，但和母親比起來，水平還是有很大的差距。

　　收麥時節，生產隊常常晚上碾場打麥，給勞力們安排的后夜飯是母親烙的油饃，為此，母親帶領十多個婆娘要忙乎大半夜。看著成筐的又香又軟的油饃，把我饞得直流口水，就央求母親給我扯些吃。母親很本分，是不允許我占生產隊這種便宜的。為了能吃到油饃，十幾歲年齡的我就逞強吃力地拿起工具和大人們一起熬夜打麥。隊長看出了我的目的和用心，笑著對我說：“躍民，你年齡還小，干不動重活，不給你記工分，我可以賞給你油饃吃。”我哪里有那么大的力氣打場？說明了就是自己貪嘴，想吃些母親親手烙的油饃而已。我在麥場里晃游了一會兒后，就偷偷躲在麥秸垛后面睡懶覺去了，等到大伙兒收工時，我才從麥秸垛里鉆出來，讓隊長發油饃吃。即使這樣，我還是很少有機會吃到油饃，因為我常常在麥秸垛后面睡著，待醒來時早就收工了，連油饃味兒也沒有聞到。最不幸的是餓著肚子回家，還要聽母親的訓斥：“小小孩子在外面瘋大半夜，不怕狼把您吃了？”

　　我表姑跟我母親學會了烙油饃的手藝，為了能吃上油饃，我經常有事沒事的跑到西頭表姑家“串”親戚。表姑姓周，名翠梅，娘家是舞陽縣北舞渡鎮店街村的，是父親三姨的獨生女，和父親是姨表兄妹，年齡比父親小六歲，初中畢業后，跟著她的父親學醫，人樣長得嬌小伶俐，聰明可愛，是一個人見人愛的大美女。父親打小是個孤兒，所以視他的表妹如同親妹妹，翠梅表姑也格外對她這個表哥親近，時不時的走十五六里路來表哥家走親戚。父親進城工作后，出于對村農會主席趙邦才的感恩之情，就把翠梅表姑介紹給了村農會主席趙邦才的兒子趙元坡---也就是我后來的表姑父。趙元坡比翠梅表姑大一歲，一米七六的個頭，身材魁偉、英俊，不善言談，人挺本分、厚道。他初中畢業后，被安排到張侯莊大隊林場做護林員。父親和母親張羅著給翠梅表姑和元坡見面后，彼此印象較好，都十分愿意。農會主席趙邦才更是喜上眉梢，親自和父親一道，帶上厚禮去到店街，來到翠梅表姑家提親。婚事定下僅兩三個月，趙邦才就等不及了，親自跑到葉縣城，到父親工作單位找到父親，催促父親去翠梅表姑家商量結婚辦喜事的事情。沒辦法，父親只好請了幾天假跟他回來，置備一些禮品去翠梅表姑家商量婚事，趙邦才當即承諾，等翠梅表姑結婚后，就立馬安排翠梅表姑去大隊衛生室做衛生員。有父親保媒，加上翠梅表姑嫁的又是村農會主席的公子，雙方協商后，專門請高人依據當事人提供的八字進行合婚，最終選定了婚期。接下來，雙方各自準備，一切均按當時的婚禮風俗高標準籌備。聽說農會主席的公子結婚，來送賀禮的人絡繹不絕，縣、鄉領導都親自開車來送賀禮。翠梅表姑結婚當日，按照農村風俗習慣，還讓我做了回押車孩兒，當日的婚禮辦得熱鬧而排場，在當時是無人能比的。翠梅表姑結婚后，成了我家的常客，跟著母親也學會了一手烙油饃的絕活。翠梅表姑經常領我到她家里玩，不時的還露一手，烙油饃給我吃，所以，沒事的時候，我也常去翠梅表姑家玩，目的，就是想吃油饃。后來，翠梅表姑真的到大隊衛生室做了令人羨慕的衛生員，翠梅表姑為人真誠，熱心，加上以前在家曾學過醫，來她衛生室看病的人可真不少，翠梅表姑對前來治病的患者精心診斷，從不馬虎應付，藥物收費也很合理，極受患者擁護，大隊衛生室的生意越來越好，表姑的名氣越來越大，周邊村莊群眾有頭疼發熱的，情愿跑到翠梅表姑的衛生室來就診。隨著上級體制的改革，大隊改成了行政村，村里在拍賣集體財務時，翠梅表姑在她的公公和父親的支持下，一個人承包了這個衛生室，后來我們所在的張侯莊行政村因村干部原因又一分為二，翠梅表姑就把衛生室從張侯莊村搬到了趙莊村的家里，把衛生室的名字改成了“趙莊村翠梅衛生所”，直到現在，翠梅表姑還在經營著她的衛生所。小時候，我家親戚不多，母親常帶我到翠梅表姑家或衛生室玩，表姑帶我也很好，視如己出，經常留我在她家吃飯，每次都要烙油饃招待我這個小客。有一次，我只顧狼吞虎咽吃蔥花油饃，元坡姑父生怕我噎住了，就勸我喝些玉米糝稀飯。當我心不在焉吞進一大口稀飯時，才發覺滾燙滾燙，咽也不是吐也不是，燒得我流了兩眼淚，翠梅表姑心疼得把我抱在懷里陪著落淚。

　　我特別喜歡吃母親烙的蔥花油饃，只要在家，就纏著母親，讓她給我烙蔥花油饃吃，時間長了，母親也掌握了我的飲食特點，我一回來，就生著法子給我烙蔥花油饃，直到以后轉行做了行政工作，每逢下鄉采風，或是搞調查活動，只要在村干部家吃飯，我經常點的飯就是蔥花油饃。

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