自古以來，薺菜就很受人們的喜愛，它無論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是藥用價(jià)值都很高，俗語說“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”，現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候正是挖薺菜的最佳時(shí)節(jié)。媽媽說薺菜在三年自然災(zāi)害的時(shí)候，成為人們救命的口糧，那個(gè)時(shí)候薺菜都沒處挖了。
薺菜的生命力很強(qiáng)，每年的這個(gè)季節(jié)，不用播種，不用澆水，自然就蓬勃而發(fā)了，記得辛棄疾有詩(shī)云“城中桃李愁風(fēng)雨,春在溪頭薺菜花”，就是在贊美它生機(jī)勃勃喚春光的精神。
現(xiàn)在人們回歸自然，讓過去窮人用來充饑的野菜堂而皇之地登上了今天的大雅之堂，還成了純天然綠色保健食品。看吧，餐桌上，青花瓷碗里盛滿的是大好的春光，和綠色的，淡雅的，和風(fēng)細(xì)雨的柔情。
薺菜的吃法很多，涼拌、炒肉絲、做湯、煮粥、蒸包子、包水餃等都可以，清香美味，充滿肺腑的滿是和煦的陽光和雨露的清新味道，以及田野蒸蒸日上的青春氣息。
我國(guó)各地自古就有吃薺菜的風(fēng)俗。湖北那一代常用薺菜做“地菜(鄂東管薺菜叫“地菜”)煮蛋”，也算一個(gè)節(jié)日。長(zhǎng)沙有“三月三，地菜煮雞蛋”的風(fēng)俗。曾聽一位老朋友說起用薺菜湯加米面可做成“百歲羹”，是老年人用來預(yù)防中風(fēng)、降血壓、益壽延年的保健食品。
吃了整個(gè)正月的'魚肉，真想換換清淡的口味。前幾天我和同事在植物園里挖薺菜，那種愉悅的心情真是很難得，抬頭看到湛藍(lán)的天空，明凈的白云，蘇東坡的詩(shī)句“時(shí)繞麥田求野薺”在我的耳畔縈繞著。雖然此刻眼前沒有麥田，但心情與童年時(shí)一樣美麗。
回來之后媽媽為我們做了涼拌菜和薺菜豬肉水餃，味道很鮮美，那別樣的翠綠，讓人垂涎欲滴。那飄香的水餃，綠瑩瑩的薺菜餡，散發(fā)出一股特別的清香，仿佛傳遞著春天的氣息，吃上一口，唇齒生香，真是“春來薺菜勝美豚”啊！
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