舌尖上的美味抒情散文

2021-07-01 散文

　　土家醬香餅，又稱土家香醬餅。這又是一種土家族餐飲中被人們贊譽為舌尖上的美味，說它美味，主要是它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，咸香松脆。

　　在遠古時，每逢豐收過節時才能吃得上，據我們當地上了一定歲數的人說：“此餅是清朝康熙年間，一位受洗后在武當山出家的法號為德福仁波切的僧人，他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料秘制而成”，凡上武當山的香客品嘗后都回味無窮，贊不絕口，后來此技術不慎流傳，幾百年來以他獨特的口感與風味傳承于土鄉人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活不可多得的集色、香、味于一體的獨特的香醬餅大眾口味食品，在很短的時間內暢銷熱賣于全國大中小城市。

　　它尤其是我們家鄉的一種特有的小吃。說它特有，主要是它的制作考究，堪稱當地小吃一絕。

　　醬香餅是一種與千層餅外貌相似，但口感和味道有天壤之別的一種新餅，剛推出市場的時候，相當火爆，數十人排隊等候成為一道城市的風景線。

　　如此火爆的醬香餅，在制作時其工藝還是相當復雜的。它分為面料、餡料、辣椒油：

　　面料:高筋面粉二十斤、干酵母五十克、泡打粉六十五克、糖二兩(一百克)、吉士粉半匙(國際計量一湯匙10ML)、水十二斤、色拉油四百克。

　　餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)十一斤(五千五百克)、蒜五兩(二百五十克)、姜五兩(二百五十克)、孜然五半匙(國際計量一湯匙10ML)、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量;

　　辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻;

　　制作餅表面油：色拉油三十斤,大蔥五根,大蒜,姜各半斤(二百五十克),麻椒二十克,芹菜四兩(四百克),花椒二十五克,大料二十克,桂皮三十克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。

　　制作過程：將面料倒入和面機和面，色拉油分二次倒入和勻；再面揪劑子每個一百三十五-一百五十克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的'餡。在餡的上面在抹一層表面油；緊接著在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花；餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。

　　說得更形象直觀一點，就是將開水澆入面粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團，用手將面團揉光滑后蓋保鮮膜醒30分鐘；熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，搟成芝麻粉；醒面的時候熬制醬料。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油；放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油；放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味；加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻；保持小火煮，加入適量水淀粉勾芡；用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上；醒好的面搟成一張大薄片；上面撒一層花椒面，倒上適量的油；然后拎起四個角到中心沾油，面皮上都沾到油即可；將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷；然后一層層疊起，16疊好后成一個小方塊，四周捏死；像包子一樣捏成圓形，能搟的比較圓，也可以直接搟；將餅搟薄，要比平底鍋大一些；平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱后放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺；以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的干硬；刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關火。醬料比較咸，注意用量。

　　記得有一次，我和家人一共四人在外面辦事。路上小孫孫喊肚子餓了，恰好街道對面的路邊有賣土家醬香餅的，我們把車圈了一大圈才轉過去停在路邊，我拉開車門下車，前去買了四個土家醬香餅，大家立刻狼吞虎咽地吃了起來。我看著他們一個個吃得津津有味的樣子，再聞著撲鼻的香氣，口水都要流出來了，于是我大口大口地吃起來。

　　好香，真是人間美味呀！我發自肺腑地在心底大喊一聲：實在是太好吃了！

　　土家醬香餅醬料是關鍵，正宗的土家醬香餅一共由30余種不同的調料配制而成，在制作醬料的過程中分量，時間先后都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。

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