地瓜學名稱紅薯，因地域不同稱呼也有所不同。山東稱之為地瓜或芋頭，北京稱為白薯，河北稱為紅山藥，河南比較正統稱為紅薯，陜西貴州稱為紅苕，江西福建稱為番薯，也由此可見地瓜在大江南北都有的栽培，更見其超強生命力與適應能力。
往往這些有著超強生命力與適應能力的植物，在人們眼里卻是最普通的，大概也應了“物以稀為貴”的法則吧。
然而就是這普通的地瓜，在所有農作物當中似乎是最勞神，最折騰人了。
離插種的時候還很遠，便先要砌苗床，選種育苗，地要費力的翻耕成一道道的高壟狀。大約月余，秧苗就可以移栽插種了，先在壟上刨埯，距離要均勻，然后插苗，這與插播水稻有些相似，只不過一個是在高高的土壟上，一個是在低洼的水田里。苗插種好以后，接著要挑水，點澆，待埯內水分全部融進土里，再用手一株株掩埋好，地瓜的插種才算結束，此時人也已累得腰似乎都直不起了，然而這也只不過是才剛剛開始。地瓜生長期間，隔幾天就要除一次草，翻一次秧。好在現在有了滅草劑，但秧是要照常翻的，這可是保證地瓜豐收的關鍵，因為時間一久，又雨水頻繁的話，秧上每一片葉的根部便會生根結瓜，使主根大受影響，從而影響地瓜的質量與產量。
在我的家鄉，每年的農歷八月下旬左右是地瓜的收獲季節，也是最讓人身心俱疲的時候。首先要扯掉秧蔓，而地瓜的秧蔓大都伸展的很長，有的甚至能爬到幾米遠，且盤根錯節，交織縈繞，往往扯完秧蔓便已累個半死。然后揮動镢頭小心翼翼的把藏在壟中的地瓜一塊一塊刨出來，選出一少部分留做育種和食用外，其他的要用專用的地瓜擦擦成薄片，一片一片擺在地里自然晾干，這似乎也是年幼的我們唯一能插上手的一道工序。
在等待晾干的日子里，大人們臨睡前總要觀望一下天空，若繁星滿天，便可安心入睡了，但有時睡得正酣，撲撲踏踏的雨點驚醒了夢鄉，慌忙大聲小叫的下了床，全家人都手忙腳亂起來，踉踉蹌蹌的往地里奔去，即將晾曬好的地瓜干若遭雨浸泡，一年的汗水便白流了，所以我們這些孩子貪睡的權利也被剝奪了。邊咒罵該死的天氣，邊在黑燈瞎火中摸索，摸了半夜也保不準要發霉爛掉。即使如此也要拼命搶收，因為那時這可是我們山區（至少在我的家鄉）主要的經濟來源。
當最后一片地瓜干歸了倉，也就意味著農閑時節到來了，辛勤耕作了大半年的農人們終于可以稍稍喘口氣了，即使地瓜干都爛掉了，一整個冬天也不會挨餓，因為一開始預留出的育種的和食用的鮮地瓜塞了滿滿一地窖。
幼時的記憶里，一年中似乎有半年的早飯都是地瓜稀飯，卻也沒覺得厭倦，時至現在，農人的餐桌上已少見它的蹤影，唯一能見證著它的美味的似乎只有烤地瓜了，但卻又大多在都市里，這的確是一個有趣的現象，難道是特意為在外的游子來解鄉愁的嗎？
大概地瓜確實太普通了，以至于烤制的工具都如此簡便，且全國各地如出一轍，但無論再怎么普通，再怎么簡陋都阻擋不住它的誘惑。在寒冷的冬日街頭匆匆趕路，每每嗅到空氣中彌散著烤地瓜獨有的味道，便讓人留戀過去，讓人回歸樸實，讓人的記憶復活。此時的嗅覺無比地發達起來的，順著那味道一直尋去，“刷”地一下嘴里涌滿了口水。大人和孩子一樣沒有自制力，剛出爐的地瓜熾燙，兩只手不停的倒來倒去，鼓起嘴巴呼呼地吹，一邊吹，一邊吸溜吸溜地吃，不等涼下來一個烤紅薯已經下了肚。這在冬日里既解饞又果腹，還能取暖，怨不得烤地瓜這行當能從古烤到今。
烤地瓜人推著爐子子游走于大街小巷，烤地瓜的獨有的美味也就飄散在大街小巷，他們并不叫賣，只是默默地等待，因為他們知道沒有哪一代人、沒有誰能夠抵擋住它的誘惑和滋養，它的甘甜醇香隨著歲月的腳步一路走來。
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