總結(jié)是指對(duì)某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況進(jìn)行分析研究，做出帶有規(guī)律性結(jié)論的書(shū)面材料，通過(guò)它可以正確認(rèn)識(shí)以往學(xué)習(xí)和工作中的優(yōu)缺點(diǎn)，不妨讓我們認(rèn)真地完成總結(jié)吧。你所見(jiàn)過(guò)的總結(jié)應(yīng)該是什么樣的？以下是小編收集整理的幫廚年終工作總結(jié)范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
隨著農(nóng)歷新年步伐的逐漸遠(yuǎn)去，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，祝大家新年快樂(lè)，工作順利！回顧20xx年11月以來(lái)，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事的支持下，作為廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)廚房員工，努力為客戶提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為了實(shí)現(xiàn)公司的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，我們勤奮認(rèn)真。現(xiàn)將近幾個(gè)月的具體工作總結(jié)如下：
1、加強(qiáng)培訓(xùn)教育，提高員工素質(zhì)。我經(jīng)常在例會(huì)上向廚房工作人員提及和宣讀公司的規(guī)章制度，旨在要求大家養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣；結(jié)合員工的實(shí)際情況，我加強(qiáng)了對(duì)員工的有針對(duì)性的烹飪培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓勵(lì)他們把工作當(dāng)作自己的職業(yè)。經(jīng)過(guò)我的努力和大家的積極配合，廚房員工的整體素質(zhì)得到了提高。遵守公司和廚房的規(guī)章制度，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀器，學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，基本成為廚房員工的自覺(jué)行為�，F(xiàn)在，一個(gè)和諧、高質(zhì)量、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步形成。
二、注重銷(xiāo)售導(dǎo)向，加強(qiáng)質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷(xiāo)售時(shí)才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因此，在日常工作中，我非常重視廚房員工銷(xiāo)售意識(shí)的培養(yǎng)。要注重全局，不僅要注重烹飪過(guò)程，還要注意菜肴的順利銷(xiāo)售和顧客消費(fèi)后的感受。要增加營(yíng)業(yè)收入，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，當(dāng)然菜肴的味道要好，質(zhì)量要跟上。菜肴質(zhì)量是食堂生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)格控制質(zhì)量。我們?yōu)槊康啦酥贫宋故硺?biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)程序清單，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；認(rèn)真聽(tīng)取前臺(tái)員工意見(jiàn)和客戶反饋，總結(jié)日常成品問(wèn)題，第二天例會(huì)討論，改進(jìn)不足。我們正在努力工作，我們想讓顧客對(duì)我們的菜肴有一種情人般的依戀，一種不斷的剪斷，理性的思念。
三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，落實(shí)消防要求。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真做好食品衛(wèi)生安全工作，做好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。首先，每個(gè)員工必須對(duì)自己的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)域干凈整潔；其次，食品原料必須分類(lèi)存放，廚房用具必須存放在固定位置。防火工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一。為了落實(shí)消防要求，我要求全體員工做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”；我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤艿溃乐剐孤┮鸬幕馂?zāi)事故，經(jīng)常檢查各種電器的電源線，防止各種火災(zāi)或電擊安全事故引起的跑電漏電。嚴(yán)格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司的安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障。
四、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格控制成本。在保證菜肴質(zhì)量的同時(shí)，降低成本始終是我們的重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)了一些降低成本的方法。例如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決貫徹“先進(jìn)先出”的原則，盡快銷(xiāo)售庫(kù)存時(shí)間長(zhǎng)的原材料；實(shí)施節(jié)約廚房用水、用電、用氣的措施；讓每個(gè)員工了解原材料的單價(jià)，每天估算原材料的價(jià)值。通過(guò)上述措施，將成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都能關(guān)心和控制成本，從而實(shí)現(xiàn)效益。
綜上所述，今年通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房綜合管理、員工素質(zhì)、菜品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得了一定的成績(jī)。當(dāng)然，我們還存在一些不足，比如對(duì)市場(chǎng)需求變化的把握不夠及時(shí)，時(shí)尚產(chǎn)品推出滯后，廚房管理還沒(méi)有形成體系。
在新的一年里，我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn)、質(zhì)量、健康、安全監(jiān)控和成本控制。同時(shí)，要提高工作思路，及時(shí)把握市場(chǎng)趨勢(shì)，調(diào)查新菜，加快菜肴創(chuàng)新；加強(qiáng)廚房管理基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，努力形成管理體系，在新的一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益。
隨著周邊餐館和餐館的增加，20xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。然而，我相信，在領(lǐng)導(dǎo)和同事的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)將能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，20xx年將會(huì)有一個(gè)新的收獲！
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