朝云行雨
牐犗啻康熙年間,有位叫王致和的青年進(jìn)京趕考名落孫山,無(wú)錢(qián)回家,于是就在老北京前門(mén)外延壽街羊肉胡同做豆腐賣,自謀生路。王致和畢竟是書(shū)生秀才,沒(méi)有經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),有一年夏天,氣候炎熱,剩下很多豆腐沒(méi)有賣完。他想了一個(gè)辦法,將豆腐切成小塊,晾半干后放進(jìn)缸內(nèi),撒些食鹽、花椒腌制起來(lái),想日后留給自己慢慢吃。日子長(zhǎng)了,他對(duì)缸內(nèi)腌制的豆腐忘得一干二凈。
牐牭攪飼锪辜窘,王致和猛然想起那缸豆腐,打開(kāi)一看,臭氣沖天,雪白的豆腐變成綠青色了,又舍不得倒掉,捂著鼻子,鼓起勇氣嘗了一嘗,覺(jué)得味道不錯(cuò),邀請(qǐng)街坊鄰里都來(lái)嘗嘗,大伙一致認(rèn)為聞著臭,吃起來(lái)香,非常開(kāi)胃。
牐犕踔潞偷某舳垢一傳十,十傳百,生意越做越紅火,代代相傳,到清光緒年間,已經(jīng)成為京城名吃。一天,慈禧太后因食欲不佳而大發(fā)脾氣,于是,御膳房就用精致的小碟配上紅、白蘿卜雕花,中間規(guī)規(guī)整整放上大小均勻的數(shù)塊臭豆腐,給慈禧嘗食。慈禧食后感覺(jué)味道不錯(cuò),自那之后,王致和的臭豆腐走進(jìn)宮廷,被列入御膳菜譜。