《祝福》中清燉之燉的寫法商榷隨筆

2021-02-03 隨筆

　　內(nèi)容摘要：本文討論了人教社課標(biāo)版魯迅《祝�！芬晃摹扒鍩豸~翅”之“燉”的寫法。先是從“清燉”這種方法說起，然后通過不同字典對“燉”“燉”的釋義進(jìn)行比較分析，再從漢字簡化原則、《現(xiàn)代漢語通用字表》的收列情況、不同版本教材對同一詞語的字形參證等角度，具體闡釋了“清燉魚翅”應(yīng)寫作“清燉魚翅”的原因。

　　關(guān)鍵詞：清燉 “燉” 清燉標(biāo)準(zhǔn)寫法

　　筆者在教授人教社課標(biāo)版《語文》（必修3）之《祝福》一文時，對“清燉”之“燉”的寫法有不同意見，現(xiàn)冒昧提出，以求教于方家。

　　……不如走罷，明天進(jìn)城去。福興樓的清燉魚翅，一元一大盤，價廉物美，現(xiàn)在不知增價了否？……[1]

　　在筆者看來，句中“清燉”應(yīng)當(dāng)寫作“清燉”�！扒鍩豸~翅”即“清燉魚翅”。清燉魚翅是中國菜系之浙菜菜系中很有特色的菜式之一，清燉魚翅以魚翅為主要材料，烹飪以燉菜清燉為主。據(jù)上下文理解，此“清燉”應(yīng)是一種烹調(diào)方法，與清燉排骨、清燉雞之“清燉”無異。《現(xiàn)代漢語詞典》對“燉”是這樣解釋的：“燉（燉）dùn，①烹調(diào)方法，加水燒開后用文火久煮使?fàn)€熟（多用于肉類）：清燉排骨。②把東西盛在碗里，再把碗放在水里加熱：燉酒，燉藥。”[2]《現(xiàn)代漢語詞典》“清燉”詞條下云：“清燉，動詞，烹調(diào)方法，湯中不放醬油慢慢燒（肉類）：清燉雞�！盵2]《現(xiàn)代漢語詞典》只列有“清燉”一詞，而不說“清燉”。

　　筆者查閱了《漢語大詞典》，發(fā)現(xiàn)其“燉”“燉”二字均收。雖分別給予釋義，但卻基本相同�！盁酢保骸凹铀梦幕鹬鬆€。例：①姚雪垠《李自成》第二卷第一章：‘用人參燉母雞湯，好生養(yǎng)一養(yǎng)，就會完全好啦�！诎褨|西盛在碗里，再把碗放在水里加熱。例：燉酒�！薄盁酢保骸阿僖环N烹飪方法。加水用文火煮爛�！都t樓夢》第八十七回：‘給姑娘作了一碗火肉白菜湯……叫他們五兒瞅著燉呢�！仙帷稜奚罚骸谧约旱男〖彝ダ�，兩個人燉一只雞吃吃，真愜意！’②隔水加熱。例：燉藥，燉酒。③燒（水）�！抖昴慷弥脂F(xiàn)狀》第二十七回：‘叫起老媽子，燉了熱水出來，讓子明盥洗�！盵3]很明顯，在烹煮這一方法上，《漢語大詞典》既使用了“燉”的字形，也使用了“燉”這一寫法。另據(jù)《古漢語常用字字典》 “燉dūn，火盛。溫?zé)�，溫暖。白居易《別氈火爐》‘婉軟蟄鱗蘇，溫?zé)鮾黾』睢！辈⑻貏e指出，“古代‘燉’沒有‘烹煮’的意義�！盵4]根據(jù)這一提示可知，“燉”作“烹煮、加熱”是其后起的意義。

　　不管是“燉”，還是“燉”，二者同為形聲字。皆從“火”，聲符為“屯”。讀dùn音的字有燉、囤、沌、鈍、砘、頓諸字，另讀作其他聲調(diào)的還有噸、盹等。這些字聲韻都相同，又都是以具有相同的方塊漢字“屯”字作為其聲符。“清燉魚翅”之“燉”，其規(guī)范字當(dāng)是什幺樣的寫法呢？筆者認(rèn)為，現(xiàn)在言語交際中應(yīng)當(dāng)使用并寫作“燉”字。其原因是：

　　第一，從字形角度看，“燉”比“燉”更利于書寫與識記，同時也符合國家有關(guān)漢字簡化的原則。“在選用簡化形體時，應(yīng)以群眾基礎(chǔ)為主要依據(jù)，同時考慮簡化形體是否合理，盡可能有規(guī)律地簡化。”“應(yīng)該在綜合各方面需要的.基礎(chǔ)上，根據(jù)漢字的結(jié)構(gòu)特點，采用多種方法進(jìn)行簡化，而不應(yīng)片面強(qiáng)調(diào)某一種簡化方法的作用”。[5]“清燉魚翅”之“燉”寫作“燉”，有“屯”作為聲符的類推基礎(chǔ)。也就是說，只要大家能認(rèn)識燉、囤、沌、鈍、砘、頓等一系列的形聲字，那幺“燉”也就不難于識讀和辨認(rèn)。同時，這也符合漢字有規(guī)律的簡化原則。如果使用“燉”的字形，雖然從識字認(rèn)字的角度不會造成麻煩，但漢字中以“敦”為聲符的字少之又少，其既顯得“另類”，也缺乏形聲字的一些帶規(guī)律性特征。

　　第二，用“燉”棄“燉”，符合國家的有關(guān)語言文字法規(guī)。國家語委、新聞出版署于1988年3月發(fā)布的《現(xiàn)代漢語通用字表》里，只收“燉”字而沒有“燉”這個字形，而且還將“燉”收列到《現(xiàn)代漢語通用字筆順規(guī)范》之中。這說明“燉”字是得到國家有關(guān)部門認(rèn)可的，具有權(quán)威性。

　　第三、言語交際中，我們只能使用標(biāo)準(zhǔn)字，通用字，而不能使用繁體字和異體字�！冬F(xiàn)代漢語詞典》將“燉”作了繁體字或異體字處理。也就是說，在現(xiàn)代漢語中其規(guī)范寫法應(yīng)是“燉”，而非“燉”字。這可以從其對“炆”（wén）的解釋——用微火燉食物或熬菜——就能清楚地說明這一點。[2]《新華字典》以“燉”釋義，雖收列“燉”字，但將之置于“燉”字后的括號里；[6]這說明《新華字典》是將“燉”作“燉”的異體字而進(jìn)行處理的�！缎氯A版字典》只收“燉”，釋義有二：“①烹調(diào)方法的一種，加水用文火慢慢煮爛：燉雞、燉肉。②把東西放在碗里，再把碗放到水里加熱：燉酒、燉藥。”[7]與《現(xiàn)代漢語詞典》的釋義無大異。

　　第四、其他不同版本的語文教材一般作“清燉”，而非“清燉”。同樣是此詞，人教社大綱版《語文》（必修）第二冊之《祝�！芬晃氖沁@樣處理的：“……不如走罷，明天進(jìn)城去。福興樓的清燉魚翅，一元一大盤，價廉物美，現(xiàn)在不知增價了否？……”[8]而蘇教版《語文》（必修2）之《祝�！芬晃囊彩遣捎昧恕扒鍩酢钡膶懛�。[9]

　　葉圣陶說：“語文課本是進(jìn)行政治思想教育的重要工具，同時有一項特殊的使命：訓(xùn)練學(xué)生運用語言文字的能力和良好習(xí)慣。（在這里，我不大愿意說‘知識’）這兩者不能偏廢，而且應(yīng)當(dāng)聯(lián)系在一起……”，[10]高中語文教科書，是繼承與弘揚中華民族優(yōu)秀文化的重要載體，擔(dān)負(fù)著傳承民族優(yōu)秀文化的重要職責(zé)，對青少年識字用字有著重要的導(dǎo)向作用。所以在筆者看來，基于以上方面的原因，作為語文教材，魯迅《祝�！芬晃闹械摹扒鍩豸~翅”之“清燉”，還是寫作“清燉”為好。

　　參考文獻(xiàn)：

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　　[7]劉家豐．新華版字典[Z]．北京：新華出版社，2006:115．

　　[8]人民教育出版社中學(xué)語文室．全日制普通高級中學(xué)教科書語文（必修）第二冊[M]．北京：人民教育出版社，2007:7．

　　[9]丁帆、楊九俊主編．普通高中課程標(biāo)準(zhǔn)實驗教科書語文（必修2）[M]．南京：江蘇教育出版社，2010:113．

　　[10]劉國正主編．葉圣陶教育文集(第5卷) [M]．北京：人民教育出版社，1994：709．