家鄉翠竹竹筍家鄉情的雜文隨筆

2021-07-02 隨筆

　　家鄉的翠竹沿江生長，一片又一片，一望無際。而說起家鄉那嫩嫩的竹筍，嘴里便有種絲絲苦澀，絲絲甘甜的感覺，口水也禁不往往外流。若餐桌上有嫩嫩的竹筍這山珍野味，便會盤中添生色，味美增食欲，再斟飲幾杯小酒，慢慢咀嚼品嘗著竹筍，口感那叫一個爽脆可口，在味覺上略帶甘甜而不酸，苦澀清淡而不咸，絕對是一道清熱解暑，瘦身養顏的好菜。

　　春江水暖，老家坡上坡下山花爛漫，挨著爛漫的山花有大片大片、一眼望不到邊的蒼翠竹林，幾場春雨過后，土里孕育著的竹根一陣陣萌動，就會撐破土層，成為竹筍探出毛茸茸的竹殼腦袋，生長了起來。這竹筍裹了一層層外衣，生長得很快，每撥一節身高就脫一件外殼，直至長成枝繁葉茂，清風送爽。經過冬天鋤地松土，尋根挖筍，來年的春筍會長得特別的'粗壯，也十分的茂盛，精神抖擻，英姿颯爽，亭亭玉立，直指云霄。

　　在竹筍長到15至20厘米的時候就要挖出來，這時候的竹筍最鮮嫩，因此挖竹筍是要講究時間和技巧的，挖早了毛竹根沒懷胎胚芽沒成筍，一般要在臘月下旬至初春，順根挖筍。要靜觀其變，待地面隆起見裂縫時，尋筍挖筍準確率百分之百。農村人有冬筍、春筍之說，那沒出土的竹筍稱之為冬筍，出土后見光的竹筍稱之為春筍。

　　春筍在身高一尺之內采摘，肉質比較鮮嫩，去殼后可制作美味菜肴。生竹筍，切片后用溫熱水煮上幾分鐘，約二三分熟，再用涼水浸泡，這樣可去掉野腥物質，配些蔥、姜、蒜、辣椒、肉片爆炒，吃起來清脆爽口。若配些酸菜、五花肉炒竹筍，時間越長越有味道，品嘗絲絲酸爽、絲絲甘甜的口感真是一絕。若筍配些龍骨、青豆煲湯，則清熱解暑，瘦身養顏。

　　春筍采多了可制成筍干，這筍干有的用太陽晾曬，晶瑩剔透。有的用火爐烘干，其肉質吸取了天地的靈氣，融入了人間煙火。筍干用水泡軟，可撕條也可切片，配上肥豬肉燜竹筍，嚼勁十足，回味無窮。

　　真喜歡家鄉的翠竹，與世無爭，抗旱耐寒，生機勃勃，一片蔥蘢，也喜歡家鄉的竹筍，苦盡甘來，百毒不侵，清熱養顏，延年益壽。生竹筍脫胎換骨，白皮嫩肉的做成菜實實地討人喜歡，制成的干竹筍食了人間煙火，做成菜絕對令人回味無窮。

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