“火鍋”，什么叫火鍋？其實只要是底部有火，上有鍋子，就是火鍋了。至于是使用什么樣的鍋子？何種燃料？自古以來的演變，可是多姿又多彩。大約一萬年前，我們的老祖宗發明了最早的容器——陶制的鼎，那可說是非常大的鍋子，無論是三足或四足的鼎，在當時，只要是能吃的食物如肉類為主，通通都丟入鼎內，然后在底部生火，讓食物煮熟，成為一大鍋的食物，當時叫做“羹”，這就是最早的火鍋了。 不過仔細一想，當時并沒有所謂的鹽，也沒有調味料，更沒有沾醬，只是把一堆肉煮熟而已，會好吃嗎？加上鼎太大，不能移動，只能固定陳列在一定的地方，不方便隨時享用。于是，聰明的老祖宗，到西周時代，不但發明了銅與鐵，且各種陶器品也改良制作成較為小型的器皿，適合一般人使用。后來這樣的“火鍋”便盛行了起來，不過那時吃火鍋的人都是窮人，富人都不會吃這個所謂的“火鍋”但現在就不一樣了，現在在四川都是有錢人在吃火鍋了。
這火鍋嘛 味濃鮮香，麻辣見長。一熱當三鮮。各種菜品都處于滾沸之中，邊燙邊吃，充分保持了菜品的熱度，又熱又鮮，十分可口。鮮上加鮮。紅湯清湯所用原料如雞、魚、棒骨等都十分鮮美并含多種谷氨酸和核甘酸，這些物質在湯汁中相互作用，產生十分誘人的鮮香味。4味適眾口。雖以麻辣為主，但后來又發展為用牛骨、活雞、鯽魚、鴨、蛇等吊湯，即增加了鮮味又減少了剌激性。精益求精。做法考究，選料上乘、新鮮，原料主次分明，從備料到燙食有條不紊。樂在其中。親戚相聚，朋友小酌，圍著火鍋邊吃邊聊，無拘無束，濃香與熱氣，和睦與親情，氣氛交融，其樂無窮。養身頤年。選料廣泛、營養豐富。可治小玻吃后感到身體舒適，略有傷風頭痛，大汗一出，癥狀減輕。
火鍋大致分為微辣，中辣，火辣，這只是取決于個人愛好，火鍋分為單紅味，單白味，子母鍋，鴛鴦鍋，大多數制作火鍋的鍋子都是圓形的，中間還有個小小的圓形鍋，這鍋身，鍋內都為銀白色，在鍋的兩旁放有菜，紅的，綠地，黃的，豆皮，毛肚，蝦什么都有，讓人看了都垂涎三尺。在一些較好的火鍋店中都會把火鍋中的白味熬成營養的高湯。這樣，人們就可以在享受美味的火鍋同時也可以喝上高湯了。
火鍋嘛，還分為自助餐和點菜館，這第一類就是在吃之前自己去夾菜，想吃啥就夾啥，還可以邊吃邊夾，這第二類就是在吃之前會有服務員來給你點菜，這樣會比較麻煩，因為吃什么之前都必須要先叫服務員，自助餐就非常的快捷，直接，但是自助餐不太衛生，所以還是會有很多人去吃比較麻煩的點菜館。
火鍋有幾樣招牌菜：毛肚，千層肚，香芋粉，豆皮……桌上人們點的火鍋菜少則幾樣多則十幾樣甚至幾十樣都有。每個吃火鍋的`人的碗里都會放有香油，蔥，姜，鹽，味精，這碗在火鍋文化中不叫碗而叫“油碟”。也會有人在“油碟”中加醋，這也是取決于個人愛好。吃火鍋還有一樣必不可少——就是喝飲料，如果吃火鍋的人不喝飲料的話怕是不熱死也渴死辣死了那么大家喝什么了，當然喝百事（可樂）雪碧了。吃火鍋還有個特色也是個缺點就是時間很久，在火鍋店里一待短則半小時長則幾個小時都有可能，這對于急性子的人是很難過的。當人們從火鍋店中除了后臉上會有兩團紅暈，很可愛，像是兩朵美麗的晚霞。
到現在火鍋已不止是四川人的最愛，越來越多的人愛上了我們四川應以為傲的美食——火鍋。希望以后來自世界各地的人們都能愛上火鍋。
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