餐飲空間設(shè)計(jì)要面向市場(chǎng)，與工商管理及市場(chǎng)營(yíng)銷是密不可分的。國(guó)外有設(shè)計(jì)師借用“閾下知覺(jué)”的理念，即通過(guò)物理、化學(xué)、生物等手段，影響消費(fèi)者的感覺(jué)，從而實(shí)現(xiàn)銷售的目的。潛意識(shí)相較于閾下知覺(jué)要更加復(fù)雜和深?yuàn)W，包括了對(duì)外物以及自身的認(rèn)知和覺(jué)知，是一種最簡(jiǎn)單的心理現(xiàn)象，但同時(shí)也是復(fù)雜心理活動(dòng)的基礎(chǔ)，是人的認(rèn)知的開(kāi)端。一本從信法師的《阿含經(jīng)的疑難》中論及“意根有眼耳鼻舌身五根，五根一一是意根之部分…....，若要指出意根之所在，唯有全稱眼耳鼻舌身意。”在國(guó)外的文獻(xiàn)研究中，萊布尼茨闡釋過(guò)“次要知覺(jué)”，指的就是潛意識(shí)；赫爾巴特也曾將心理氛圍意識(shí)領(lǐng)域和潛意識(shí)領(lǐng)域；尼采曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“意識(shí)只是表層”；弗洛伊德強(qiáng)調(diào)人的本能的、情欲的、自然性的一面，開(kāi)辟了潛意識(shí)研究的新領(lǐng)域。由此可見(jiàn)潛意識(shí)研究的重要意義，也為商業(yè)空間設(shè)計(jì)提供了理論基礎(chǔ)。
一、研究目的及意義
設(shè)計(jì)的最終意義在于被市場(chǎng)接受并服務(wù)于市場(chǎng)。本論文研究的目的就是探索并歸納如何通過(guò)設(shè)計(jì)的手法，利用并引導(dǎo)人的潛意識(shí)，從而在不需要語(yǔ)言或文字提示的情況下實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)的意圖。從管理學(xué)角度來(lái)說(shuō)，將潛意識(shí)研究應(yīng)用于商業(yè)空間設(shè)計(jì)有協(xié)助管理，節(jié)約資源，組織人流，促進(jìn)消費(fèi)的意義。室內(nèi)設(shè)計(jì)跟廣告設(shè)計(jì)一樣，只要充分了解消費(fèi)者的心理，同樣可以達(dá)到促進(jìn)消費(fèi)等目的。通過(guò)空間陳設(shè)、燈光、材質(zhì)等元素的變化，達(dá)到強(qiáng)調(diào)或者弱化室內(nèi)效果提供心理暗示，引導(dǎo)消費(fèi)者潛意識(shí)的目的。例如，可以將某餐飲空間通過(guò)燈光劃分為三個(gè)區(qū)域，在客流量較少的時(shí)候只打開(kāi)便于管理的一個(gè)區(qū)域的燈光，顧客們受到心理暗示都會(huì)選擇燈亮的區(qū)域就餐而不需要任何語(yǔ)言的提示，從而節(jié)省了這個(gè)時(shí)間段內(nèi)餐廳的人力和資源。從美學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，用空間結(jié)構(gòu)的變化、界面的處理或者色彩及燈光的藝術(shù)效果取代文字符號(hào)在空間中的作用，使得空間更具審美價(jià)值。文字符號(hào)的警告或者提示會(huì)直接引起人的關(guān)注，這樣的直接意識(shí)多少都會(huì)給人留下受到管制和強(qiáng)迫的心理感受。而通過(guò)空間結(jié)構(gòu)的變化、界面的處理或者色彩及燈光的藝術(shù)效果取代文字符號(hào)在空間中的作用，不僅可以實(shí)現(xiàn)同樣的目的，給人留下溫馨謙和的印象，還能使得空間更具審美價(jià)值。
二、應(yīng)用前景及創(chuàng)新
將潛意識(shí)研究應(yīng)用于商業(yè)空間設(shè)計(jì)，是從全新的角度來(lái)重新審視和觀察商業(yè)空間設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題。堅(jiān)持“以人為本”為中心，從客體的角度出發(fā)，利用潛意識(shí)的影響來(lái)引導(dǎo)行為。剖析不同形態(tài)的空間以及空間的不同元素對(duì)人產(chǎn)生的心理影響，尋找出人之間的潛意識(shí)共性，作為商業(yè)空間設(shè)計(jì)的指導(dǎo)方法。實(shí)現(xiàn)即使不用任何文字說(shuō)明也可以做到聯(lián)想、引導(dǎo)、疏通等目的。潛意識(shí)心理研究在商業(yè)空間設(shè)計(jì)中應(yīng)用方法可初步概括為以下幾個(gè)方面：首先，空間的結(jié)構(gòu)與組織。這是商業(yè)空間設(shè)計(jì)中首先要考慮的問(wèn)題。結(jié)合商業(yè)空間的功能性及審美性需求對(duì)各個(gè)空間的尺度比例、人流動(dòng)向等大的框架進(jìn)行宏觀定位。注重空間對(duì)人的影響與互動(dòng)合理劃分空間結(jié)構(gòu)，組織區(qū)域關(guān)系才能為后繼的設(shè)計(jì)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。其次，空間的界面與造型。界面是空間點(diǎn)與線的交匯體現(xiàn)。在界面的處理手法上，可采用線性和塊狀的造型，打造流動(dòng)而富有節(jié)奏的空間界面。也可通過(guò)色彩或造型的疏密變化，起到緊湊或指引的視覺(jué)效果。尤為要注重空間各個(gè)界面之間的聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)視覺(jué)的整體性和連貫性，才能使空間的指引目的更加明確。再者，空間的分隔與聯(lián)系。空間的分隔是空間設(shè)計(jì)中的微觀結(jié)構(gòu)。同一個(gè)商業(yè)空間中的不同功能區(qū)域既有區(qū)別又有聯(lián)系。例如售樓處的展示區(qū)和洽談區(qū)，因?yàn)楣δ艿牟煌痍愒O(shè)擺放、燈光設(shè)置等都有所不同。要根據(jù)區(qū)域的'功能性和私密性設(shè)計(jì)分隔，同時(shí)要注重區(qū)域的聯(lián)系。最后，空間的過(guò)渡與引導(dǎo)。人的身體對(duì)環(huán)境具有一定的適應(yīng)性。從室外進(jìn)入室內(nèi)，從開(kāi)放式空間進(jìn)入封閉空間，從公共空間進(jìn)入私密空間等都需要注重空間的過(guò)渡并引導(dǎo)人流按照設(shè)計(jì)的線路行走。結(jié)合人的潛意識(shí)心理，采用欲揚(yáng)先抑，欲散先聚，欲廣先窄，欲高先低，欲明先暗等設(shè)計(jì)手段對(duì)空間的過(guò)渡進(jìn)行處理。當(dāng)然，除此之外也可以從商業(yè)空間的形態(tài)、色彩、陳設(shè)與燈光等方面考慮潛意識(shí)對(duì)商業(yè)空間設(shè)計(jì)的作用和影響。商業(yè)空間比家居空間更加重視主體——空間對(duì)客體——消費(fèi)者產(chǎn)生聯(lián)想和引導(dǎo)的作用。在商業(yè)空間設(shè)計(jì)中，某些情境下設(shè)計(jì)師需要通過(guò)設(shè)計(jì)的手段引導(dǎo)消費(fèi)者的行為，可是又不能過(guò)分引起消費(fèi)者的反感和不適，這個(gè)時(shí)候可以通過(guò)影響并引導(dǎo)消費(fèi)者的潛意識(shí)從而達(dá)到設(shè)計(jì)的目的。在設(shè)計(jì)研究中，充分考慮商業(yè)空間的特殊性、功能性等，結(jié)合管理學(xué)、心理學(xué)、美學(xué)等其他學(xué)科的知識(shí)，融會(huì)貫通，深入思考。從消費(fèi)者心理角度出發(fā)，注重設(shè)計(jì)的引導(dǎo)性。國(guó)內(nèi)國(guó)外都有不錯(cuò)的設(shè)計(jì)案例，例如阿爾瓦阿爾托的赫爾辛基甘藍(lán)葉餐廳等。在這些案例中，設(shè)計(jì)師們通過(guò)設(shè)計(jì)手段實(shí)現(xiàn)引導(dǎo)消費(fèi)者的目的。
三、小結(jié)
美國(guó)的認(rèn)知心理學(xué)家唐納德諾曼在《設(shè)計(jì)心理學(xué)》中強(qiáng)調(diào)將設(shè)計(jì)對(duì)社會(huì)及個(gè)人產(chǎn)生的心理反應(yīng)反作用于設(shè)計(jì)，起到滿足和反映人們的心理作用。潛意識(shí)是不外露的閾下意識(shí)，但是其影響體驗(yàn)的方式卻是最基本的。在進(jìn)行商業(yè)空間設(shè)計(jì)時(shí)，不僅可以利用具體的符號(hào)或者文字影響人的意識(shí)從而進(jìn)行明確的引導(dǎo)，也可以利用人的潛意識(shí)。通過(guò)光影的變換，材質(zhì)的變化，空間形態(tài)、布局設(shè)置等手段，使人們本能的在體驗(yàn)中采取行動(dòng)，做出某種決斷，引導(dǎo)其不自覺(jué)的遵循設(shè)計(jì)的意圖，從而使得設(shè)計(jì)成果更貼近于設(shè)計(jì)目的。
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