摘要：當(dāng)前, 我國餐飲行業(yè)濫用添加劑, 而由于檢測技術(shù)和方法落后, 沒有建立完善而系統(tǒng)的檢測標(biāo)準(zhǔn), 導(dǎo)致食品添加劑對居民的身體健康帶來嚴(yán)重威脅。在此背景下, 本文主要針對檢測餐飲食品中食品添加劑的技術(shù)與方法進(jìn)行分析和研究, 希望給予我國相關(guān)領(lǐng)域以參考和借鑒。
關(guān)鍵詞：餐飲食品; 食品添加劑; 檢測技術(shù); 檢測方法;
食品添加劑可以改善菜肴的口感、外觀以及品質(zhì), 并且具有延長保質(zhì)時(shí)間、便于加工操作等功能, 但是當(dāng)前, 一些商家受到利益的驅(qū)使, 在食品加工中肆意濫用添加劑, 可能導(dǎo)致食用者身體受到傷害, 嚴(yán)重甚至導(dǎo)致食用者出現(xiàn)化學(xué)中毒的情況, 嚴(yán)重威脅社會(huì)穩(wěn)定以及公眾生生命安全, 因此, 規(guī)范濫用添加劑行為, 已經(jīng)成為我國加強(qiáng)餐飲食品監(jiān)管的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重要舉措[1]。
1 現(xiàn)行的添加劑檢測方法
1.1 著色劑檢測方法
當(dāng)前, 著色劑按照性質(zhì)和來源, 其可以分為合成色素和天然色素兩類, 其中違法使用的合成色素包括誘惑紅、日落黃、檸檬黃、胭脂紅等。合成色素的主要檢測方法為色譜法, 該方法具有較強(qiáng)的精密度和靈敏度, 可以適用于調(diào)色酒、果凍、糖果以及飲料等飲品中的色素檢測[2]。
1.2 甜味劑檢測方法
我國檢測甜味劑的標(biāo)準(zhǔn)測定單一、應(yīng)用面窄, 每次檢測只能測定一種甜味劑, 而且檢測缺乏國家統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。甜味劑檢測的主要方法包括液質(zhì)聯(lián)用法、離子色譜法、液相色譜法、氣相色譜法以及分光光度法等, 其中液相色譜法是最為常見的檢測方法。
1.3 防腐劑檢測方法
防腐劑是當(dāng)前食品添加劑中的最常見類型, 其檢測方法包括離子色譜法、氣象色譜法、液相色譜法以及分光光度法, 我國對于防腐劑檢測具有明確的標(biāo)準(zhǔn), 利用液相色譜和氣相色譜法, 可以同時(shí)完成對多種類型防腐劑的檢測。
1.4 護(hù)色劑檢測方法
護(hù)色劑主要是指硝酸鹽或者亞硝酸鹽制品, 其檢測方法包括分光光度法和離子色譜法, 同時(shí), 毛細(xì)管電泳和液相色譜法也經(jīng)常用于護(hù)色劑檢測中。
1.5 漂白劑檢測方法
漂白劑對食用者健康具有嚴(yán)重危害, 我國也對漂白劑使用進(jìn)行了明確的規(guī)定, 餐飲食品只能在熏蒸中應(yīng)用漂白劑, 其中典型使用案例為饅頭熏蒸[3]。我國檢測漂白劑的主要方法為酶催化發(fā)、離子色譜法以及重量法。
2 當(dāng)前餐飲食品添加劑檢測中出現(xiàn)的幾點(diǎn)問題
第一, 樣品處理相對繁瑣, 大多數(shù)處理方法和特定基質(zhì)使用范圍較窄, 難以滿足當(dāng)前食品基質(zhì)多元化的需求, 處理方法難以發(fā)揮全部作用;第二, 檢測方法或者標(biāo)準(zhǔn)都是按照添加劑種類進(jìn)行制定, 檢測只能測定添加劑中少數(shù)幾種成分, 檢測方法缺乏系統(tǒng)性, 難以滿足多種添加劑測定;第三, 當(dāng)前, 添加劑的種類不斷增加, 很多新型的添加劑并沒有相應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn);第四, 一些添加劑缺乏確證方法, 主要以色譜法作為測定方法, 檢測結(jié)果缺乏合理性;第五, 添加劑物質(zhì)種類較少, 其中大多數(shù)為基質(zhì)簡單或者純品, 無法與餐飲成品種類繁多、成分復(fù)雜的基體進(jìn)行有效匹配。
3 完善餐飲食品濫用添加劑檢測方法的相關(guān)措施
3.1 簡化處理程序
我國相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)要加大科學(xué)研究, 積極探索全新的檢測技術(shù)和方法, 進(jìn)一步簡化處理程序, 結(jié)合超臨界流體萃取、在線固相萃取快速溶劑萃取等行業(yè)領(lǐng)先技術(shù), 對樣品處理技術(shù)進(jìn)行適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)和完善, 進(jìn)而解決當(dāng)前樣品處理回收率較低、提取不完整以及操作繁瑣等問題。
3.2 引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備
相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)要積極引進(jìn)行業(yè)領(lǐng)先的'檢測技術(shù)、檢測手段以及檢測設(shè)備, 例如質(zhì)譜聯(lián)用、電感耦合、氣質(zhì)聯(lián)用、液質(zhì)聯(lián)用以及液相色譜等設(shè)備等, 結(jié)合當(dāng)前添加劑的種類和使用情況, 完善以及建立檢測方法和標(biāo)準(zhǔn), 加大對確證方法的研究。
3.3 研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)
針對當(dāng)前添加劑檢測標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)基質(zhì)簡單、種類少、無法滿足檢測需求的問題, 檢測人員要積極研究具有較強(qiáng)實(shí)用性以及普遍性的物質(zhì)作為基體, 并且研發(fā)適用范圍較廣的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。
3.4 研發(fā)現(xiàn)場檢測方法
針對當(dāng)前添加劑檢測流程復(fù)雜、現(xiàn)場檢測薄弱等問題, 檢測機(jī)構(gòu)要積極研發(fā)完善且精確的現(xiàn)場檢測方法, 例如利用生物傳感器、酶聯(lián)免疫法以及化學(xué)比色法等技術(shù), 積極開發(fā)快速的、準(zhǔn)確的、經(jīng)濟(jì)的以及便于攜帶的檢測設(shè)備和技術(shù), 實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室檢測與現(xiàn)場檢測的有效互補(bǔ)。
4 結(jié)語
隨著社會(huì)的發(fā)展, 餐飲食品安全問題已經(jīng)受到人民和社會(huì)的高度重視, 一些違法商販為了追求經(jīng)濟(jì)效益, 而大量添加添加劑, 進(jìn)而提升菜品的口感和色澤, 對食用者健康帶來嚴(yán)重危害, 因此, 我國檢測機(jī)構(gòu)需要加大科學(xué)研究, 不斷完善檢測方法、技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn), 嚴(yán)格控制添加劑的使用, 進(jìn)而促進(jìn)我國餐飲行業(yè)的有序發(fā)展。
參考文獻(xiàn)
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[3]鄒志飛, 林海丹, 易蓉, 等.我國食品添加劑法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀與應(yīng)用體會(huì)[J].中國食品衛(wèi)生雜志, 2012 (4) :375-382.
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