一、明確頂崗實習(xí)的地位和作用
酒店管理專業(yè)校外頂崗實習(xí)是按照人才培養(yǎng)計劃的要求開展的實踐教學(xué)，是實現(xiàn)高等職業(yè)技能應(yīng)用性人才培養(yǎng)目標(biāo)和辦學(xué)特色的重要保證。通過到酒店進行頂崗實習(xí)，使學(xué)生熟練掌握酒店主要崗位的職責(zé)范圍與相應(yīng)要求，掌握酒店基層崗位的操作程序、基本技術(shù)技能和服務(wù)技巧。在頂崗實習(xí)中將所學(xué)課程內(nèi)容與實際崗位緊密結(jié)合，達到對酒店各主要崗位有一個整體的認識，為將來參加工作打下良好的基礎(chǔ)。通過校外頂崗實習(xí)中的觀察和體會，學(xué)會接待中一些事故的處理辦法，人際關(guān)系的處理和協(xié)調(diào)，針對不同客人類型的接待技巧和對客服務(wù)中應(yīng)注意的各種問題。通過深入酒店的學(xué)習(xí)與鍛煉加深學(xué)生對社會、行業(yè)的了解，熟悉旅游企業(yè)，縮短畢業(yè)生就業(yè)適應(yīng)期，提高就業(yè)率和就業(yè)質(zhì)量。
二、充分做好實習(xí)前的準(zhǔn)備工作
（一）編制頂崗實習(xí)大綱
酒店管理專業(yè)教研室根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)要求，按照教學(xué)計劃進程以及實踐合作企業(yè)的具體情況，編制頂崗實習(xí)大綱和實習(xí)指導(dǎo)書。實習(xí)大綱和指導(dǎo)書需經(jīng)系主任審批，并報教務(wù)處備案。實習(xí)大綱內(nèi)容包括：實習(xí)目的和要求；實習(xí)內(nèi)容和實習(xí)方法；實習(xí)的程序、崗位和時間分配；現(xiàn)場教學(xué)的內(nèi)容與要求；實習(xí)報告的要求、作業(yè)與思考題；成績評定辦法等。
（二）甄選校外頂崗實習(xí)基地
為了使學(xué)生了解和掌握酒店企業(yè)真實的業(yè)務(wù)，必須通過產(chǎn)學(xué)合作的形式，建立校外實習(xí)基地，利用企業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營的資源，建立用于培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能與職業(yè)素質(zhì)的實踐教學(xué)場所。實習(xí)基地的建立有利于實習(xí)規(guī)范化，保證實習(xí)質(zhì)量。因此在選擇實習(xí)單位時應(yīng)注意經(jīng)營規(guī)模大小、管理是否科學(xué)規(guī)范、企業(yè)文化先進與否、對學(xué)生頂崗實習(xí)的重視程度、學(xué)生食宿條件能否滿足等。
（三）制定實習(xí)管理計劃
根據(jù)實習(xí)單位和實習(xí)生的`條件擬定實習(xí)實施計劃，并于實習(xí)之前征得實習(xí)單位同意。實施計劃包括：實習(xí)內(nèi)容安排、實習(xí)要求、人員組織、負責(zé)人篩選、經(jīng)費預(yù)算、交通方式選擇、實習(xí)起止時間、實習(xí)指導(dǎo)教師以及做好實習(xí)師生住宿、用餐、交通等生活的安排。通過計劃的制定，做到人員到位、任務(wù)到人，防止組織過程混亂出現(xiàn)紕漏。
（四）做好實習(xí)組織和動員
實習(xí)學(xué)生們的態(tài)度、心理各不相同，有的激動、好奇、躍躍欲試，也有的茫然、焦慮、惶惶不安。因此需要做好實習(xí)組織與動員工作有助于他們端正思想、減少惶惑，減少工作中違反紀律的現(xiàn)象。首先實習(xí)按酒店要求分成小組，每個小組配備實習(xí)帶隊教師一名，學(xué)生負責(zé)人一至二名。其次實習(xí)前由系領(lǐng)導(dǎo)、教研室主任、帶隊教師分別進行實習(xí)動員，講明實習(xí)意義及要求，如何擺正實習(xí)心態(tài)、克服實習(xí)中出現(xiàn)的困難；宣布實習(xí)紀律，交待有關(guān)注意事項，進行人身、財產(chǎn)、交通安全等方面教育，使學(xué)生從思想上重視實習(xí)，嚴格要求自己，為順利完成實習(xí)開好頭。
三、明確指導(dǎo)教師的職責(zé)
酒店管理是一個實踐性很強的行業(yè)，既強調(diào)管理理論，還要注重操作技能。因此對于實習(xí)指導(dǎo)教師的要求就更高了，不僅要求教師具有豐富的酒店管理專業(yè)知識，還要求具有豐富的閱歷和
經(jīng)驗，靈活多變的教學(xué)組織能力，熟練的操作能力以及從事酒店管理專業(yè)研究的能力，還要了解學(xué)生，善于處理實習(xí)學(xué)生的思想工作等[2]。因此，酒店管理實習(xí)指導(dǎo)教師必須由熟悉企業(yè)、經(jīng)驗豐富、有較強學(xué)生管理和對外溝通能力的教師和實習(xí)班輔導(dǎo)員擔(dān)任；指導(dǎo)教師一經(jīng)批準(zhǔn)減少中途更換。
四、制定嚴格的校外實習(xí)管理制度
頂崗實習(xí)學(xué)生都是雙重身份，他們既是學(xué)校學(xué)生，要完成學(xué)校規(guī)定的學(xué)習(xí)任務(wù)；又是企業(yè)員工，要完成崗位工作任務(wù)。如果沒有嚴格的管理制度來規(guī)范他們的行為，就有可能造成學(xué)業(yè)荒廢，修不夠相應(yīng)學(xué)分，或者接待服務(wù)中出現(xiàn)問題，損壞企業(yè)利益。因此我們制定了詳細的實習(xí)管理制度，為順利完成校外實踐教學(xué)打好基礎(chǔ)。例如，違反《學(xué)生守則》的有關(guān)規(guī)定，按學(xué)校有關(guān)規(guī)章制度進行處分；有違法行為,受到公安機關(guān)處理的學(xué)生，學(xué)校不發(fā)放畢業(yè)證書，且不再安排就業(yè)，違法情節(jié)嚴重將按法律程序交公安部門依法處理。因生病一次連續(xù)請假時間超過30天的，必須辦理重修手續(xù)等等。
五、量化實習(xí)成績評定標(biāo)準(zhǔn)
頂崗實習(xí)成績的評定考核工作由實習(xí)酒店和實習(xí)指導(dǎo)教師共同完成，要考慮到酒店考核中操作技能、人際關(guān)系、處事能力等方面要素；還要考慮到實習(xí)周志、總結(jié)報告完成情況，因此既要全面還要有重點。實習(xí)成績=指導(dǎo)教師評價*20%+周志及總結(jié)報告*40%+實習(xí)單位評價*40%。成績等級為：優(yōu)秀、良好、中等、、及格、不及格五個級別。對實習(xí)中獲得酒店證書獎勵的，經(jīng)系主任批準(zhǔn)可予特殊加分鼓勵。總之，校外實踐教學(xué)是高職院校人才培養(yǎng)的基本特征，是培養(yǎng)應(yīng)用性人才的最有效途徑。我們一定要在實習(xí)基地篩選、學(xué)生管理、指導(dǎo)教師培養(yǎng)、成績評定與考核等方面做好工作，通過建立有效的運行保障機制，將職業(yè)教育融入市場，經(jīng)過資源整合，使職業(yè)教育和經(jīng)濟發(fā)展緊密相連，為不斷完善人才培養(yǎng)模式，提高辦學(xué)水平，強化學(xué)生的能力而共同努力。
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