改革開放以來，肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐的涌入使中國人認(rèn)識到了什么是快餐。但由于中國人傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，西式快餐終究不是大多數(shù)消費(fèi)者的第一選擇。詳細(xì)內(nèi)容請看下文淺談中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化。
中式快餐從 1987 年在我國開始發(fā)展。1995 年底，我國快餐店有 28 萬多家，快餐專業(yè)公司 400 個左右，年營業(yè)額為 400 億元;2004 年，全國快餐業(yè)營業(yè)額約為 1500 億元;2007 年，我國全社會餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額 12352 億元，同比增長 19.4%，其中快餐超過 4000 億元;2008 年， 我國餐飲業(yè)實現(xiàn)銷售額15404.9 億 元 ，同 比 增長 約 24.7%，其 中 ，快餐 與 正餐、火鍋呈現(xiàn)三分天下的格局，快餐業(yè)的銷售額已占到整個餐飲業(yè)銷售總額的三分之一。
快餐產(chǎn)業(yè)有著自身的獨(dú)特之處，它能滿足人民群眾飲食社會化的需求。國外研究表明，當(dāng)人均收入達(dá) 500-800 美元時，是傳統(tǒng)家務(wù)勞動由個人完成轉(zhuǎn)向社會提供服務(wù)的需求急劇擴(kuò)張時期。我國一些城市已進(jìn)入這一時期，今后十年還會有更多的城市和地區(qū)進(jìn)入這一時期。據(jù)估計，五年以后我國大中城市80%的居民早餐將以成品、 速凍食品或在餐飲店就餐為主，十年以后 80%的居民午餐將以各種快餐為主，晚餐也將有相當(dāng)部分通過購買成品、半成品來解決[2]。隨著生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，人們普遍希望買來就能吃，或經(jīng)簡單加工就能吃的餐飲食品，實現(xiàn)餐飲社會化生產(chǎn)，已成為全社會對中式快餐業(yè)提出的`一項重要任務(wù)。
中式餐飲產(chǎn)業(yè)化是實現(xiàn)我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的客觀要求。 餐飲產(chǎn)業(yè)化是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的客觀延伸。 我國的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)鏈?zhǔn)共惋嫯a(chǎn)業(yè)與農(nóng)業(yè)緊密聯(lián)系在一起，二者具有不可分割的聯(lián)系。作為一個農(nóng)業(yè)大國，我國的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)展還不盡人意，一個重要原因是農(nóng)產(chǎn)品加工程度低， 相應(yīng)地也就造成農(nóng)副產(chǎn)品的附加值低。改善食物質(zhì)量，轉(zhuǎn)化農(nóng)產(chǎn)品，提高加工程度，將是我國農(nóng)業(yè)今后努力的方向。而要做到這一點， 通過實現(xiàn)中式快餐產(chǎn)業(yè)化來帶動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化無疑是一條切實可行的途徑。
餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是解決社會剩余勞動力的有效途徑。目前，我國正進(jìn)行經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，城市失業(yè)和職工下崗，農(nóng)村剩余勞動力不斷增加，已成為當(dāng)前我國社會經(jīng)濟(jì)生活的一個突出問題， 由此引發(fā)的社會問題也日益嚴(yán)重。快餐行業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，能夠吸收大量的勞動力， 同時中式快餐產(chǎn)業(yè)化是用現(xiàn)代理念改造傳統(tǒng)的餐飲產(chǎn)業(yè)，采用的是專業(yè)化分工、工業(yè)化生產(chǎn)、規(guī)模化經(jīng)營，因此中式快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展無疑會創(chuàng)造更多的勞動就業(yè)機(jī)會， 必然能夠為農(nóng)村剩余勞動力和城市下崗職工搭建很好的就業(yè)平臺。
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