無公害蔬菜是指蔬菜中的農藥殘留、重金屬、硝酸鹽等各種污染及有害物質的含量，控制在國家規定的范圍內，人們食用后不足以對人體健康造成危害的蔬菜。因此，在無公害蔬菜生產中，要貫徹“預防為主，綜合防治”的指導方針，建立無污染源生產基地，特別是要做到科學施肥。
1施肥原則
以有機肥為主，輔以其他肥料；以多元復合肥為主，單元素肥料為輔；以施基肥為主，追肥為輔。盡量限制化肥的施用，如確實需要，可以有限度有選擇地施用部分化肥。
（1）符合國家標準《農產品安全質量無公害蔬菜要求》為原則。施肥不應造成環境污染，并兼顧高產、高效益。
（2）“有機肥為主，化肥為輔”的原則。重視優質有機肥的施用，合理配施化肥，有機氮與無機氮之比不低于1∶1，用地養地相結合。
（3）平衡施肥的原則。以土壤養分測定結果和蔬菜需肥規律為依據，按照平衡施肥的要求確定肥料的施用量。雖然各地都有相應標準予以規定，但一般不會超出以下原則：最高無機氮養分施用限量為225kg/hm2，而無機磷肥、鉀肥施用量則視土壤肥力狀況而定，以維持土壤養分平衡為準。在忌氯蔬菜上禁止使用含氯化肥；葉菜類和根菜類蔬菜不得施用硝態氮肥。
（4）營養診斷追肥的原則。根據蔬菜生長發育的營養特點和土壤、植株營養診斷進行追肥，以及時滿足蔬菜對養分的需要。對于一次性收獲的蔬菜，特別是葉菜類，收獲前20d內不得追施氮肥；對于連續結果的蔬菜，追肥次數不要超過4～5次。
2肥料的選擇
無公害蔬菜生產中能夠施用的肥料類型和種類，大體可分為以下5種：
（1）優質有機肥。有機肥是生產無公害蔬菜的首選肥料，具有肥效長、供肥穩、肥害小等其他肥料不可替代的優點，如堆肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物秸稈、泥肥、餅肥等，施用前應充分腐熟。
（2）化肥。生產無公害蔬菜原則上限制施用化肥，如生產過程中確實需要，要科學施用。可用于無公害蔬菜生產的.化肥有硫酸銨、尿素、過磷酸鈣、硫酸鉀等既不含氯、又不含硝態氮的氮磷鉀化肥，以及各地生產的蔬菜專用肥。
（3）生物菌肥。生物菌肥既具有有機肥的長效性，又具有化肥的速效性，并能減少蔬菜中硝酸鹽的含量，改善蔬菜品質，改良土壤性狀。因此，無公害蔬菜生產積極推廣使用生物菌肥，包括腐植酸類肥料、根瘤菌肥料、磷細菌肥料、復合微生物肥料等。
（4）微量元素肥料。以銅、鐵、硼、鋅、錳、鉬等微量元素及有益元素為主配制的肥料。
（5）其他肥料。如骨粉、氨基酸殘渣、家畜加工廢料、糖廠廢料等。
3施肥要求
為了降低污染，充分發揮肥效，應實施測土配方平衡施肥，即根據蔬菜營養生理特點、吸肥規律、土壤供肥性能及肥料效應，確定有機肥、氮、磷、鉀及微量元素肥料的適宜量和比例以及相應的施肥技術，做到對癥配方，對癥施用。具體應包括肥料的品種和用量；基肥、追肥比例；追肥次數和時期；以及根據肥料特征采用的施肥方式。測土配方施肥是發展無公害蔬菜的有效手段，蔬菜測土配方施肥就是以菜地土壤養分測定結果和蔬菜需肥規律為依據，按照平衡施肥的要求確定肥料的施用。
4注意事項
（1）有機肥如人糞尿等要充分發酵腐熟，并且追肥后要澆清水沖洗。
（2）重視化肥的科學施用。一是禁止施用硝態氮肥。二是控制化肥用量，一般施氮量控制在純氮225kg/hm2以內。三是要深施、早施。深施可以減少養分揮發，延長供肥時間，提高肥料利用率；早施則利于植株早發快長，延長肥效，減輕硝酸鹽等有毒物積累。一般銨態氮施于6cm以下土層，尿素施于10cm以下土層，磷鉀肥以及蔬菜專用肥施于15cm以下土層。實踐證明，尿素施用前經過一定處理，還可在短期內迅速提高肥效，減少污染。處理方法：取1份尿素，8~10份干濕適中的田土，混拌均勻后堆放于干爽的室內，下鋪上蓋塑料薄膜，堆悶7~10d后作穴施追肥。四是要與有機肥、生物菌肥配合施用。
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