西餐服務禮儀細節注意

2021-06-11 禮儀常識

　　導讀：西餐服務禮儀是隨著西餐文化的誕生而逐漸發展起來的。早期的西餐文化起源于歐洲的貴族家庭，人們對西餐的禮儀有嚴格的要求，因此西餐服務禮儀也相對復雜很多。下面小編為大家帶來西餐服務禮儀細節注意，希望能幫助到大家。

　　法式西餐正餐服務(French style service)

　　特點是典雅、莊重，周到細致，用餐費用昂貴。法式服務是一種十分講究禮節的服務方式，流行于西方上層社會。法式西餐服務的宗旨在于讓顧客享受到精制的餐品，盡善盡美的服務和優雅、浪漫的'情調。

　　法式西餐服務要點

　　每一桌配一名服務員和一名服務助手，配合為客人服務。客人點菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品請客人過目，然后在帶加熱爐的小推車上完成制作，裝盤后請客人品嘗。每上一道菜都撤掉餐具。菜點與酒類相匹配。每上一道菜都必須清理臺面。

　　法式服務是一種非常豪華的服務，最能夠吸引顧客的注意力，給顧客的個人照顧較多。但是，法式服務要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時還需要較多的經過培訓的專業服務人員。

　　俄式西餐正餐服務(Russian service)

　　特點是菜食的量大、油性大，服務操作不如法式的細致。

　　俄式服務由一名服務員完成整套服務程序。服務員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置于西餐廳服務邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時針方向從客位的右側依次派給顧客，然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務叉勺，從客位的左側按逆時針方向繞臺給顧客派菜。

　　上餐次序為面包—黃油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點心—水果—咖啡或者紅茶。

　　酒水與飲料服務與法式相同，比較高雅、細致。

　　英式西餐正餐服務(British style service)

　　特點是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實務與法式、俄式又有所區別。

　　一是英式西餐不用餐盤，鋪臺時不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其余都是事先擺到桌面上的。

　　二是客人所點的菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。三是服務過程中一般不派菜。

　　英式服務也稱家庭式服務，主要適用于私人宴席。英式服務的氣氛很活躍，也省人力，但節奏較慢，主要適用于宴會，很少在大眾化的西餐廳里使用。

　　美式西餐在餐服務(American style service)

　　特點是比較自由、快速、簡單、大眾化。

　　客人人座后，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側上，撤盤時由用右手從客人右側撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盤，整理臺面，然后再上，其他餐具一般不動。

　　服務操作動作快，客人用餐也比較自由。

　　西餐服務流程接受客人訂席營業前的準備工作引導客人及安排入座遞送菜單鋪口布供應冰水接受點叫及服務餐前飲料或餐前酒接受點菜接受點叫飯中酒開酒服務酒類取菜服務菜肴客人用餐期間服務清理餐桌接受點叫及服務飯后點心、飲料或酒客人離開前服務及歡送客人客人結賬重新布置、擺設餐桌及餐具營業后的整理工作