又到臘肉飄香時的美文

2021-04-12 經典美文

　　日子過得真快，轉眼又到了臘肉飄香的季節。以往這個季節，老伴都會提前準備好過年的臘肉。今年也不離外，剛進臘月，老伴就著手準備腌制臘肉了。臘肉有個發酵過程，如同精心釀造等待發酵的美酒，需要時間來成全，在陽光和空氣的關照下，一些有益菌繼續生長，一點點滲透到臘肉的肌理，不動聲色地催化著脂肪和蛋白質，成為新年團圓餐桌上最美味的期待。

　　小時候，家里很困難，尤其在那物質匱乏的年代，能夠吃上臘肉是一件很奢侈的事。但不管怎么困難，母親都會想盡一切辦法讓我們全家春節吃上可口的臘肉。記得有一年，眼看春節來臨，因沒錢買肉，臘肉沒有著落。母親便想了個苦辦法，用平時積攢的口糧找殺了“年豬”的鄰居兌換了2斤臘肉，算是過了個春節。而我們自家辛辛苦苦飼養的“年豬”被迫賣了還超支。在我的印象中，我們家過年只殺過一次“年豬”。所以對吃臘肉特別向往，也特別鐘愛。

　　后來家里條件慢慢好轉，兄妹們都各自參加了工作，日子過得如芝麻開花一般，吃臘肉便成了家常便飯。每年春節前，母親都會腌制很多臘肉。記憶中，母親是位腌制高手，她腌制的臘肉先要把鹽炒過，然后等鹽冷了后再直接抹到肉上，肉要新鮮的，不要沾水，等鹽冷了再均勻的抹在肉上，然后再把這些都放在事先準備好的桶里，把最厚的`放在下面，薄一點的放在上面，過兩天還要翻一下，這樣鹽味才碼得均勻。左鄰右舍都知道母親腌制的臘肉才臘香滿口，熏香撲鼻，臘味醇厚，且肥而不膩，瘦不塞牙。如今老伴能掌握一手過硬的腌制技術，也是從母親那學來的。

　　我酷愛臘肉，以至后來參軍到部隊后，母親都沒忘記我這個嗜好。記得那是對越自衛還擊戰前夕，我們部隊正在搞臨戰訓練。有天傍晚，團政治處主任嚴正榮突然通知我，要我到火車站接母親。我和幾個同鄉戰友連夜趕到車站，碰到母親的那一刻，我的眼睛濕潤了。在這臨上戰場前夕，只有母親牽掛兒女，才會這樣千里迢迢來看兒子。母親帶來的不僅是我愛吃的臘肉，還給我帶來坦然走上戰場的堅定信念。多年后每當問起這事時，母親總是說：“一是放心不下，二是你愛吃臘肉，所以就去部隊了。”再后來，我每年回家探親，給戰友們帶回最多的也是臘肉，戰友們知道我這個習慣后，都會在第一時間與我共同分享臘肉香味。

　　如今隨著老百姓生活水平的不龂提高，臘肉已不再是稀罕之物。超市常年都能買到，臘肉成了百姓餐桌上的“常客”，臘肉帶給人們最多的是無盡的回憶。

　　聞著飄香的臘肉，品味著時間的輪回，仿佛又有一種回到了家的感覺。與其說是家的感覺，倒不如說是對母親的思念。

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