獨愛啃骨頭美文

2021-06-13 經典美文

　　一個雪天，突然間就十分渴望啃個骨頭，可是鄉下的學校地處偏僻，哪里有骨頭可供我啃呢？只好用文字解解饞了。

　　許是肖虎的緣由，我打小嘴饞，嗜肉。可是我的童年、少年時代都是瓜菜代糧的饑餓年代，果腹尚且艱難，哪里有肉讓我一解饞欲呢？平日里只是想著肉解饞，唯有每年的大年三十夜才能做一回饕餮之徒。

　　為了不讓兒女們因為嘴饞而短了精神，身體羸弱的母親每年春季都會想法設法讓父親買回一頭小豬，由母親精心飼養，當然每天下午放學之后的拔豬草是我額定的任務。所以，像我家九口人的一個大家庭、窮家庭，人多勞力少的家庭，竟然在每年的臘月都能宰殺一頭或大或小或肥或瘦的年豬，油漉漉地度過一個正月。這全是我那多病又勤勞的母親的功勞，她為了兒女們的嘴，硬撐著病身子從春到冬，用野草、菜葉、菜籽稈蕎麥稈，還有凍死的洋芋蛋，一日三餐，頂風雨冒嚴寒，歷時十來個月時間，把一頭小豬喂養成一頭大豬，雖然不是膘肥體壯，但足以滋潤我們干澀的腸胃。

　　雖然每年都宰殺年豬，可是對于一個九口之家來說，一頭不大的豬要吃上一年，顯然是太少了，只有在大的節日和來了遠路上的親戚，才有可能吃上一頓葷腥，滋潤滋潤澀巴巴的腸胃。唯有在除夕夜可以放開肚子，盡情享受豬肉的美妙。除夕那天，父親首先把掛在房梁上的排骨取下來泡在水里，再從屋檐下取下豬頭，在火盆上燒，到豬頭被燒得焦黑時，父親用刃子刮去焦黑，豬頭便焦黃油亮，溢出香氣來，誘惑得我們口水直流。父親用斧子把豬頭一劈兩半，用溫水清洗幾遍之后，把豬頭，排骨全倒進那口尺八鍋里，最后架起柴火煮起來。院子里的空氣中，還散發著若隱若現的焦糊的.肉香味，愈加使我們垂涎三尺。這個時候，什么都不愿做了，只是眼巴巴的瞅著太陽滑下了西面的山梁，灶屋里的肉香味愈來愈濃，但是父親說還沒有熟，還要等，等到天黑請先人回來才能吃肉。我便急急地準備迎接先人的香裱、茶水和鞭炮。

　　終于到了啃骨頭的時候了！父親用那只安口窯燒制的粗瓷黑盆盛了多半盆排骨和豬頭，熱氣騰騰，香氣四溢，我們顧不得燙手，抓起一塊排骨就撕咬起來。只是排骨內容單調，不耐肯，薄薄的一層肉一下子就吃完了，最耐啃的還是脊骨，尾巴和豬腳。尤其是脊骨，費好大周折啃光了肉，把嘴對準脊髓，使勁一吸，“吱”的一聲輕響，一口滑潤、香醇的脊髓就滑下了喉嚨，簡直妙不可言。同樣的肉，貼近了骨頭的肉味和口感就截然不同，這也是我酷愛啃骨頭的緣由。還有一種長在骨頭邊緣的脆骨，吃在嘴里，脆爽耐嚼，更是不可多得的美味。尾巴和豬腳雖然沒有多少肉，但是那黏黏的膠原和腳上的蹄筋，吃在嘴里柔韌勁道的感覺，是任何部位的肉都不能比擬的�？泄穷^的美妙就在啃的過程中，就在啃得一星半點肉渣的享受上。我小時候動不動就流口水，母親聽人說要吃豬尾巴，每年冬季，父親乘給人家殺豬之便，會搜羅十多條尾巴給我吃，說來也巧，流口水的病竟然被豬尾巴吃好了！

　　啃豬頭就要費點事了。豬頭上的膘肉被父親壓成了花肉，剩下上頜下頜骨被冷落在粗瓷黑盆里，豬頭骨凹凸不平，想啃出一點肉難度極大。我拿著母親绱鞋的錐子，一點一點的剜出藏在骨縫里的肉渣，每剜出一點就是一陣驚喜，直至把所有縫隙里的肉渣剔除干凈，再用斧子砸開上頜骨，掏出如核桃般大的豬腦，小心翼翼地捧在手里端詳一番，才很是不舍地吃掉。正月初五之后，日子又是清湯寡水的原樣了，幾塊骨頭上的肉早被啃得干干凈凈，上面印著清晰的牙齒印，還是舍不得扔掉，饞得不行了，拿起來再啃幾個牙印在上面。

　　其實，鐘情啃骨頭的絕對不是我等少數，否則雞爪的價格絕對不會高于燒雞，賣鴨脖子的小店更不會遍布大江南北，排骨的價錢也不會一直和精瘦肉持平，說到底，就是為了那個“啃”。

　　差不多有二十年沒有圍著粗瓷大盆啃過骨頭了，雖然吃肉早已不是稀罕，但是如故鄉吃肉的那種酣暢，是無法恢復的遺憾了。去年的臘月八，我和三個好友背了十斤豬排骨，五斤原漿酒，回到了我的故鄉，想重溫一下兒時吃肉的那種淋漓酣暢。打開塵封的老屋，一番打掃之后，在大鐵鍋里燉上排骨，燒熱了火炕，準備美美咥一頓。其時天降大雪，營造了一個美好的氛圍。排骨燉熟，撈了滿滿一大瓷盆，四個人開始大塊吃肉大碗喝酒，不到三個小時，酒已喝干肉還剩大半，四個人皆醉臥雪野，聲嘶力竭地吼唱了半夜。那次故鄉行，友人們皆言喝美了吼美了，無人提及排骨的美味。看來，脫離了特定環境的復原，根本達不到原汁原味的效果。

　　今年暑假我到蘭州拜訪朋友，一個朋友在一家民族飯店請我了一頓羊脖子，美美地啃了一頓，感覺很不錯的；過了兩天，另一個朋友請我吃牛大骨，也是啃了一頓，只是牦牛肉太粗，略硬，啃起來很是費勁，一頓牛大骨啃得我的牙疼了好多天呢！

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