教學目標：
知識與技能：
1. 了解蛋白質的組成、結構和性質(鹽析、變性、水解、顏色反應等)。
2. 認識蛋白質、酶、核酸等物質與人體健康的關系，體會化學學科在生命科學發展中所起的重要作用。
過程與方法：
通過學生實驗完成蛋白質性質知識的形成，強化“蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命”的認識。學會運用比較、分類、歸納、概括等方法對所得信息進行加工。
情感態度與價值觀：
通過本節內容的學習，使學生了解蛋白質、酶等重要物質的重要性，并在此基礎上，加強唯物主義教育。通過介紹我國科學家首先合成有生命活力的蛋白質——結晶牛胰島素等事例，喚起學生的民族自豪感，激發學生對生命科學的研究和探索的強烈興趣。
教學重點：
蛋白質的化學性質和酶的特性
教學難點：
肽鍵的形成
講]請同學們回憶膠體性質的本質特征是什么?膠體的分類?
是膠粒的大小。即10-9m
]蛋白質分子的直徑很大。一般10-9m
1、蛋白質的兩性：蛋白質是由氨基酸縮聚而成，但其分子中仍有多余的羧基與氨基，所以會使蛋白質具有酸、堿性。
2、水解：同多肽。
講]這里我們需要注意的是，不同的蛋白質水解最終生成各種氨基酸，但只有天然蛋白質水解均生成α-氨基酸
指導實驗4-2]
講]向蛋白質溶液中加(NH4)2SO4、Na2SO4等鹽溶液時，會使蛋白質從溶液沉淀出來，繼續滴加時沉淀溶解，此現象叫蛋白質的鹽析。鹽析是可逆的。
3—可逆的物理變化：向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽溶液后，可使蛋白質凝聚而從溶液中析出。
指導實驗4-3] 按下列方案進行實驗，并與鹽析現象比較，思考
操作1 現象1 解釋 操作2 現象2 解釋 3 mL 加熱
加入蒸餾水 加入2 滴1%醋酸鉛溶液 加入蒸餾水 講]蛋白質的這種改變叫蛋白質的變性。還有哪些因素可使蛋白質變性?請同學們閱讀課本第89頁。
4.蛋白質的變性：在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的理化性質和生理功能發生改變的現象。
講]通過實驗得出在蛋白質溶液中加入重金屬鹽、醛或加熱均會使蛋白質凝結成沉淀。此過程不可逆。
講]世界上在化學科學上有成就的不光是洋人。最早曾被國際公認的蛋白質變性學說是1931年我國學者吳憲提出的。
思考與交流]思考下列問題并交流(1) 在臨床上解救誤服Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金屬鹽中毒時,要求病人立即服用大量含蛋白質豐富的生雞蛋、牛奶或豆漿。為什么?
(2)醫院一般使用酒精、蒸煮、高壓和紫外線等方法進行消毒殺菌。為什么?
(3)松花蛋的腌制原理是什么?
講]會讓病人喝牛奶或吃雞蛋;熱消毒、酒精消毒……。
講]目前生命科學工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應運而生，如大寶SOD蜜等。
4-4] 用試管取2mL 雞蛋白溶液;滴加幾滴濃硝酸，微熱。觀察并記錄現象。
5.蛋白質的顏色反應
講]蛋白質的顏色反應是檢驗蛋白質的.方法之一，反應的實質就是硝酸作用于含有苯環的蛋白質使它變成黃色的硝基化合物。顏色反應是檢驗蛋白質的方法之一。一般蛋白質中含有苯環。
問]日常生活中鑒別毛織物和棉織物的方法是什么?
演示實驗]分別灼燒羊毛線、棉線
投影]實驗現象：羊毛線燃燒時燃燒不快，火焰小，離火即熄滅，燃燒有蛋白質臭味，灰燼呈卷曲狀為黑褐色結晶，用手指可碾成粉末。棉線燃燒無氣味，燒后成灰。
講]灼燒蛋白質會產生燒焦的羽毛味
講]生物體、植物無時無刻都在進行著化學反應，并且這些反應在生物體存在下進行，而且會隨著環境、身體情況而隨時自動、精確的改變。
三、酶
講]酶是一類由細胞產生的，對生物體內的化學反應具有催化作用的蛋白質。
酶的特點
投影](1)條件溫和，不需加熱。 (2)具有高度的專一性。
(3)具有高效催化作用。
四、核酸
指導閱讀提綱]了解核酸、酶在生物體中的作用;
講]核酸一類含磷的生物高分子化合物，相對分子量可達十幾萬至幾百萬。核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、 變異等生命現象中起著決定性的作用。核酸具有酸性，可分為
投影](1)脫氧核糖核酸(DNA)：生物遺傳信息的載體;還指揮著蛋白質的合成、細胞的分裂和制造新的細胞。(2)核糖核酸(RNA)：根據DNA提供的信息控制體內蛋白質的合成。
板書設計：
二、蛋白質的結構與性質
1、蛋白質的兩性：
蛋白質是由氨基酸縮聚而成，但其分子中仍有多余的羧基與氨基，所以會使蛋白質具有酸、堿性。
2、水解：同多肽。
3.蛋白質的鹽析—可逆的物理變化：
向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽溶液后，可使蛋白質凝聚而從溶液中析出。
4.蛋白質的變性：
在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的理化性質和生理功能發生改變的現象。
5.蛋白質的顏色反應
三、酶
四、核酸
教學回顧：
本節課要求學生能夠了解蛋白質的組成、結構和性質(鹽析、變性、水解、顏色反應等)，并且能夠認識蛋白質、酶、核酸等物質與人體健康的關系，體會化學學科在生命科學發展中所起的重要作用。通過學生實驗完成蛋白質性質知識的形成，強化“蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命”的認識。學會運用比較、分類、歸納、概括等方法對所得信息進行加工。并且通過介紹我國科學家首先合成有生命活力的蛋白質——結晶牛胰島素等事例，喚起學生的民族自豪感，激發學生對生命科學的研究和探索的強烈興趣。
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