12.1人類重要的營養物質
一、學習目標
1. 通過閱讀教材，知道人體所需的六大基本營養素：蛋白質、糖類、油脂、維生素、無
機鹽和水。
2. 通過本課題學習認識蛋白質、糖類、油脂、維生素在人類生命活動中的重大意義。
3. 通過學習，知道日常生活中該如何合理安排飲食，增強自我保健和保護的意識。
【學習重點】蛋白質、糖類、油脂、維生素在人類生命活動中的重大意義
【學習難點】酶的催化作用；蛋白質和糖類食物在人體中所起的作用。
二、自主學習：
1、人體所需的六大基本營養素包括___________、___________、___________、____________、
_____________、______________。
2、___________是構成細胞的基本物質，是機體生長和修補受損組織的主要原料。
3、__________和___________在人體內經氧化反應放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提
供能量。
4、_____________可以起到雕節新陳代謝、預防疾病和維持身體健康的作用。
三、課內探究：
【自學】閱讀教材P90～P92內容和圖片，完成以下問題。
1.功能：________是構成的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要 。成
人每天需60～70g
2.存在動物肌肉、皮膚、毛發、蹄、角的主要成分（如魚、
、蛋、 等）；
植物的種子（如花生、 ）。
3.構成：由多種 （如丙氨酸、甘氨酸等）構成的`極為復雜的化合物。
其主要組成元素有 、、、 等（參考P91 圖12-2）
4.人體蛋白質代謝
攝入 胃腸道尿素 + CO2 + H2O，放出熱量
蛋白質人體氨基酸
水解 人體所需各種蛋白質
5.幾種蛋白質(維持生長發育，組織更新)
⑴血紅蛋白：由血紅素(含Fe2+)和蛋白質構成
作用：運輸O2和CO2的載體
CO中毒機理：血紅蛋白與CO結合能力比與O2結合能力強多倍，導致 而死。
香煙煙氣中的有毒物質： 、尼古丁、 等
�、泼福荷锎呋瘎�
特點：高效性、選擇性、專一性
6.蛋白質的變性（不可逆）：破壞蛋白質的結構，導致其失去生物活性(變質)。
�、乓鹱冑|的因素
物理：高溫、高壓、紫外線、超聲波等；
化學：強酸、強堿、甲醛、有機溶劑、重金屬鹽（Ba2+、Hg2+、Cu2+、
Ag+等）
�、茟茫河盟芤海ǎ┲谱鲃游飿吮荆箻吮鹃L期保存。
【自學】閱讀教材P93內容和圖片，完成以下問題。
1.組成：由 、、 三種元素組成。
2.功能：__________是生命活動的主要 物質（60%～70%）
3.常見的糖
⑴淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物種子或塊莖中。如稻、麥、等。
酶
�。–6H10O5）nC6H12O6血糖
�、破咸烟荂6H12O6 （ 人體可直接吸收的糖）
6CO2+6H2O15.6KJ/g供機體活動和維持體溫需要 呼吸作用：C6H12O6+6O2光合作用：
�、钦崽荂12H22O11：主要存在于甘蔗、中。生活中白糖、、紅塘中的主要成分
是蔗糖。
�、裙�
⑸纖維素
【自學】閱讀教材P94內容和圖片，完成以下問題。
1.分類：⑴植物油脂：油（如豆油、植物油、花生油等）；⑵動物油脂：脂肪（如肥肉等）。
2.功能：提供大量，每克油脂完全氧化放出約39.3KJ/g（比糖類多一倍），每日需攝
入50g～60g。
3.脂肪：維持生命活動的 能源。
★糖類和脂肪在人體內經氧化放出熱量，為機體活動和維持恒定的體溫提供能量。
【自學】閱讀教材P94內容，完成以下問題。
1.存在： 、 、魚類等（多數在人體中不能直接合成，需從食物中攝�。�
2.作用：______________、_____________、維持身體健康。
【課堂小結】通過本節課的學習，你收獲了什么？
【回顧反思】想想你有哪些疑惑？還有什么知識想進一步探究？
四、自我測評
【課堂練習】
１、食用下列食品，通常不會對人體健康造成危害的是（ ）
A.用甲醛溶液浸泡的海鮮品B.用工業食鹽腌制泡菜
C.牛奶經工業發酵后得到酸奶D.食用霉變的大米、花生
2、在口中咀嚼米飯和饅頭時感到有甜味，是因為
A．米飯和饅頭中含有葡萄糖；
B．唾液中含有葡萄糖；
C．唾液中含有淀粉酶，將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖
D．唾液中含有麥芽糖，將食物中的部分淀粉催化水解為葡萄糖。
3、缺乏維生素A，易患（ ）
A．夜盲癥 B．軟骨病 C．壞血病D．神經炎和腳氣病
4、下列做法或認識不科學的是（ ）
A．重金屬中毒，可飲用大量牛奶、蛋清等緩解毒性B．缺鐵易患骨質疏松癥
C．我們應關愛健康、珍惜生命，遠離霉變食品，香煙和毒品 D．積極開發新能源
5、人體中化學元素含量的多少直接影響健康，缺乏下列哪種元素易導致貧血癥（ ）
A．鈣 B．碘 C．鋅 D．鐵
6、 與一氧化碳結合起來的能力是它與氧氣的200多倍，使它不能再與氧氣結合，人
就會 死亡；香煙煙氣中含有幾百種有害的物質，其中毒害作用最大的是 、 、等，長期吸煙的人，易患 、、 等，青少年吸煙還可導致早衰 ，成人后還會影響下一代的發育。
7、食物中的淀粉在人體內經酶的作用，與水發生了一系列反應，最終變成。葡萄糖在酶的作用下經緩慢氧化變成和 。同時放出供 的需要。這一反應的化學方程式為 。
8、可溶性鋇鹽、汞鹽、鉛鹽等重金屬鹽均能使蛋白質變性而失去生理活性，從而使人中毒。 ⑴在硫酸銅、硝酸銀、硝酸鋇、氯化銀4種物質中，無毒的是 。
⑵醫療上常用硫酸鋇作X射線透視腸胃的內服藥劑，俗稱“鋇餐”。能否用碳酸鋇代替硫酸鋇？為什么？
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