一、教學(xué)目標
【知識與技能目標】
1.掌握糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法；
2.掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)、反應(yīng)條件對水解反應(yīng)的影響；
3.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的簡單分類、主要性質(zhì)和用途；
【過程與方法目標】
培養(yǎng)觀察實驗?zāi)芰Αw納思維能力及分析思維能力，信息搜索的能力
【情感態(tài)度與價值觀目標】
培養(yǎng)學(xué)生勇于探索、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神
二、教學(xué)重難點
①糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點；
②糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及檢驗方法；
③蔗糖的水解反應(yīng)及水解產(chǎn)物的檢驗
三、教學(xué)方式：
問題解決學(xué)習(xí)，小組討論合作，小組實驗探究
四、教學(xué)過程
教學(xué)環(huán)節(jié) 教師活動 學(xué)生活動 意圖
新課引入： 同學(xué)們中午都吃些什么？ 米飯、面條、蔬菜、肉、雞蛋 以拉家常方式引入課題，拉近老師與學(xué)生的距離，
環(huán)節(jié)一：三大營養(yǎng)物質(zhì)的組成特點
提出問題：根據(jù)表3-3思考討論如下問題：①糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成上有什么共性；你能說出它們的類別？②糖類各代表物的分子式有何特點？它們之間又有何聯(lián)系？③分析葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)式有何特點？④通過以上分析你對哪些物質(zhì)屬于糖類有何認識？
⑤油和脂在組成上有何區(qū)別？⑥如何鑒別它們？檢驗？
小組熱烈討論，匯報結(jié)果 學(xué)生通過討論分析糖有個基本的認識，
環(huán)節(jié)二葡萄糖淀粉蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)
教師組織學(xué)生分組實驗，強調(diào)實驗步驟及注意事項 分組實驗，記錄現(xiàn)象，總結(jié)葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)的檢驗 自己動手，讓學(xué)生在做中學(xué)
環(huán)節(jié)三水解反應(yīng)（共性） 蔗糖水解教師邊演示實驗，邊提出問題讓學(xué)生思考
油脂的水解較復(fù)雜，由酯化反應(yīng)的特點----水解反應(yīng)---油脂水解的產(chǎn)物----兩種環(huán)境下產(chǎn)物的差異---皂化反應(yīng)
蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物----各種氨基酸
觀察、記錄、思考 培養(yǎng)學(xué)生觀察能力分析問題的能力
環(huán)節(jié)四自主學(xué)習(xí)三大營養(yǎng)物質(zhì)的存在與應(yīng)用
閱讀、討論 了解常識，培養(yǎng)自學(xué)能力歸納總結(jié)表達能力
環(huán)節(jié)五課堂小結(jié)
見板書 特出重點，形成知識體系
環(huán)節(jié)六課堂小測
板書設(shè)計
第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)
一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成
1．共性和屬類
都含C、H、O 三種元素 都是烴的衍生物，其中油脂屬于酯類
2．分類與同分異構(gòu)現(xiàn)象
二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（鑒別方法）
（一）特征反應(yīng)（特性）
1．葡萄糖①新制氫氧化銅產(chǎn)生磚紅色沉淀，醫(yī)學(xué)上用于診斷糖尿病
②銀鏡反應(yīng) 制鏡工業(yè)，熱水膽瓶鍍銀（還原性糖或者-CHO的檢驗方法）
2．淀粉—常溫下淀粉遇碘（I2）變藍
3. 蛋白質(zhì) ①顏色反應(yīng) ②灼燒
（二）．水解反應(yīng) （共性）
①單糖不水解，二塘、多糖水解產(chǎn)物是單糖
②油脂酸性、堿性水解（皂化反應(yīng)）
③蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物氨基酸
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