廚房獎罰管理制度

　　在快速變化和不斷變革的今天，越來越多地方需要用到制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編精心整理的廚房獎罰管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　一、獎懲制度：

　　1、不帶工作帽進操作間，罰款1元/次；

　　2、在工作間內吸煙，喝酒者，罰款2元/次；

　　3、在操作間打罵，游戲，罰款20元/次；

　　4、鋪張原材料者，視情節輕重，處以罰款，警告，以致免職；

　　5、不愛護廚房工具者，視情節輕重，處以罰款，警告，以至免職；

　　6、因其本人緣由，有意遲延時光，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次；

　　7、因個人緣由。沒有在事發前寫入選購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元/次；

　　8、在宿舍吵嚷打鬧，造成街坊投訴者，罰款10元/次，超過兩次免職宿舍，自行解決住宿；

　　9、劃菜員不向傳菜員報菜名，桌號，罰款5元/次；

　　10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號，造成本店損失的，按菜譜價格賠償；

　　11、不經經理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價格賠償；

　　12、下班前不關燈，不關煤氣，或不關抽油煙機，究其責任人責任，罰款10元/次；

　　13、衛生檢查不合格者，罰款5元/次；

　　14、菜內發覺發絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金；

　　15、熱菜出菜時不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次；

　　16、走失工具者，按工具價格賠償；

　　17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責任，落實后于以懲處，如因菜品質量問題，炒菜人員按菜譜價格賠償；視情節，酌情處理。

　　二、嘉獎制度

　　1、提出對廚房改善的合理化建議，被采用并切實有效者，嘉獎10元/次；

　　2、創作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，嘉獎50元/次；

　　3、延續一個月，衛生檢查全優者，嘉獎20元；

　　4、準時發覺隱患，避開危急發生者，嘉獎20元。

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