前些天去朋友家吃飯，酒后盛飯時，朋友問我喜歡吃紅薯飯嗎？頓時溝起了我對一種特殊味道的記憶和懷念，那是母親的味道。
我的童年是在上世紀(jì)的山區(qū)度過的，那時大米屬于稀缺資源，紅薯是一種主要糧食，紅薯飯幾乎是每天果腹的唯一。但我一直就沒有吃膩，幾十年過去了，對紅薯飯這種吃法仍情有獨(dú)鐘。因?yàn)槟赣H喜歡。
母親不但喜歡吃，也喜歡做，而且做得特別仔細(xì)和別有味道。其實(shí)母親半輩子生活在山區(qū)鄉(xiāng)下，很多時候幾乎就只有紅薯吃，紅薯就是做飯的主要原料，但母親做紅薯飯很講究和仔細(xì)：先把紅薯冼凈削皮，再在手上切成大小幾乎均勻的丁塊。仔細(xì)就在這切塊上，每一塊的大小需合適煮熟后能一口吃下，又剛好在米飯熟的時間內(nèi)每一塊和同一塊內(nèi)外同樣熟透。然后是煮的方法，并不是馬馬虎虎米和紅薯一起下鍋。多少米適合放多少紅薯，母親自有她的經(jīng)驗(yàn)；何時才放紅薯下鍋也有她的講究�？傊赣H做出來的紅薯飯香甜、柔軟、清爽、上口，百吃不厭。
我自讀書從軍后就很少吃過紅薯飯了，母親也在那一年進(jìn)縣城生活，而且隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大米越來越充足，紅薯不僅在城市，在鄉(xiāng)村都倒是稀缺糧食了。母親對紅薯飯的喜愛，如果說之前是社會形勢和經(jīng)濟(jì)狀況逼迫而來，那進(jìn)城后的喜愛卻是出于情感和真心。記得母親到廣西我的小家來生活的那些年，只要在市場上看到有紅薯，總會買些回來，隔三差五地做頓紅薯飯吃。而且總會在做好后打電話告訴我：今天煮的是紅薯飯。而我也會在這時推掉所有的應(yīng)酬，那怕是大餐，準(zhǔn)時下班回家吃母親做的紅薯飯。
有人說《舌尖上的中國Ⅱ》講述的是情感，每一款美食背后都是一個情深意長的情感故事，或者一種醇厚綿香的情感寄托。確實(shí)我們飲食習(xí)慣和愛好都烙印了我們成長的經(jīng)歷和情感的熏陶，我們特別鐘情的每一種味道或者某一道菜品，無不暗喻我們的情感經(jīng)歷，或寓示我們深刻的感情選項(xiàng)。正如家里的一道特色小菜、出自母親之手的一種風(fēng)味，自我們降生就陪伴、培養(yǎng)、滋潤著我們的精神和肉體、情感和人生，這就是我所說的“母親的味道”。我們的味蕾上歷來就沉淀著母親的味道。
今年春節(jié)，從老家?guī)Щ匾淮蠊藜亦l(xiāng)的腐乳，家鄉(xiāng)方言稱之為“貓魚”，我一直沒打開吃。不是不喜歡、不省得吃，而是單從形狀看，就讓我感覺不是我熟悉和喜愛的樣子和味道---母親的味道。
在我的記憶中，母親是不做太多的醬菜的，但有三樣菜：貓魚、豆豉、卜辣椒（也叫白辣椒）家里總不會缺，母親不管有多忙，或找原料有多難，都要想方設(shè)法做一些。母親做豆豉是不走“發(fā)酶”這一步的，所以做出來的豆豉金燦燦中點(diǎn)綴些許紅艷，味醇色潤，香且不酸、軟卻不粘。而母親做的貓魚更是一絕，幾乎成了當(dāng)時當(dāng)?shù)氐钠放坪兔裕浀眯r候看到家鄉(xiāng)那些鄉(xiāng)親那家接待住隊(duì)干部時，必會到我家要些母親做的貓魚放在餐桌中央。更有父親的同事來家吃飯，首先問的就是是否有我家的貓魚。有時還趕巧正好沒了，去鄰居家要點(diǎn)應(yīng)付，總能感覺出客人的失望。他們會說比不上前次吃的鮮爽。確實(shí)母親做的貓魚色、香、味、形都賞心悅目，干爽、清冽，糯而不膩、辣而不烈，醇香醒神、回味無窮。我自上大學(xué)后就很少吃到母親做的貓魚了，到部隊(duì)，以及結(jié)婚把自己的家安置在遠(yuǎn)離母親的異鄉(xiāng)后，就更少嘗到母親做的貓魚。但每次回老家休假，母親必會準(zhǔn)備一小罐親手制的讓我?guī)Щ貋�，于是這點(diǎn)特殊的味道就成了我每餐奢侈的享受。
后來，同樣是母親來廣西我的小家小住的那些日子，母親也曾做過貓魚，用玻璃瓶子裝，每次只做一兩罐。母親說這邊天氣不同、豆腐品質(zhì)也不同，不好存放，只能做一點(diǎn)吃一點(diǎn)，這樣才能有那樣的鮮味。或許這也算是母親的味道里的智慧吧。然而我卻被這種味道、這樣的智慧，溺愛了味覺、驕慣了味蕾。在隨后的日子里，對這種味道的愛護(hù)、懷念和回憶，就成了我固執(zhí)的口味。
如今母親已離開我們，餐桌上再也見不到母親做的紅薯飯、貓魚和豆豉等等，母親的味道只是腦海深處的幸福和祝愿了。明天就是母親節(jié)，或許可以到市場上去找尋一些原料，試著自己動手回味母親的味道。
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