制作簡單的冷餐會方案

　　今天，CN人才公文網小編給大家介紹的是制作簡單的冷餐會方案，供大家閱讀參考。

　　簡單的冷餐會方案1

　　1、餐具：存放食物的用大型陶瓷或玻璃餐盤。客人食用的可以為一次性制紙餐具。

　　2、菜肴：以一口大小為主的菜肴為主，可以有肉塊、蔬菜色拉和拌面炒飯等。

　　3、飲品：簡單的可以直接購買大瓶飲料。復雜的可以自行調制后用大壺。

　　4、安全：食物必須保證新鮮，餐具必須保證安全。

　　5、衛生：要準備多個大型垃圾桶給客人丟棄餐具。

　　6、環境：需要準備一些高腳桌以便客人可以放置餐盤。

　　7、服務：必須安排專人負責菜肴及飲品的添加及更換。

　　以上是基本的要素，可以根據不同的要求，添加一些會議要素。

　　準備工作

　　(1)根據冷餐會通知，了解出席客人的國籍，人數，用餐標準，舉行時間，有何禁忌，然后設計好臺樣，專人準備餐具。

　　(2)根據要求和臺樣，布置菜臺等，會場布置花草盆景。

　　(3)根據指定供應的酒水品種，備齊備足玻璃皿。

　　(4)一般200客以下的.冷餐會，需要安放一只中心菜臺(約同10-12只方桌面積)，一只點心臺，一只水果臺，一只酒水臺。

　　(5)冷餐會一般不設座位，但可根據要求在中心菜臺的四周安放一些小臺和椅子，或布置主賓臺。

　　(6)在客人到前1小時，將一切準備工作做好。

　　鋪臺

　　(1)各種餐臺包括主賓臺都用臺裙圍邊，臺裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺裙要遮住臺腳，臺子正中要放鮮花花籃。

　　(2)餐盤放在中心菜臺兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當放些筷子套，餐盤和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤數和餐具應略多于預定客人數。

　　(3)放臺料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。

　　(4)冷餐會菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜肴的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對稱擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應置于保暖爐上。

　　(5)水果臺鋪放水果刀。

　　(6)點心臺鋪放骨盆和點心叉。

　　服務

　　(1)服務員在入口處迎賓，主辦單位應列隊主持迎賓，酒水服務員應及時上前送上酒水。

　　(2)專人察看客人進餐情況，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，當大餐盤內食品用到一半時，即應添滿。

　　(3)可根據要求在冷餐會進行中分派酒水和小吃，并說：“請”。

　　(4)服務員要勤巡視，多觀察，主動為客人服務，服務員要及時收拾臟杯臟盤，并隨時保持收餐臺和餐桌的整潔衛生。巡視過程中不得從正在交談的客人中間穿過，更不能打斷或打擾客人的交談，若客人互相祝酒，要主動上前等待斟酒，并就說：“對不起，請讓我過去一下，謝謝。”

　　(5)主人致詞祝酒時，要專門安排一名服務員為其送酒，其他服務人員則分散在客人之間為客人送酒，動作要迅速敏捷，保證每位客人有酒或飲品在手。

　　(6)如主人去各處輪流敬酒，應專人用托盤拿好酒瓶，隨行倒酒。

　　(7)客人取食品時，服務人員要主動送碟、盤，幫助客人取食品和分送食品，還要注意菜食的數量，不足時，要及時補充，但要注意節約，隨時保持食品裝飾的形態美觀、整潔。

　　(8)服務員即要堅守崗位，又要相互協作配合。

　　(9)迎賓，送賓均按宴會服務程序。

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