牛奶酸奶感官實驗報告

2020-10-09 報告

　　實驗一：三點檢驗評估2個品牌UHT牛奶的風味差別

　　1 實驗目的

　　評估2個品牌的超高溫短時殺菌純牛奶是否有差別。

　　2 材料與方法

　　2.1 材料

　　蒙牛牛奶：內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司總統牌牛奶：法國進口President公司伊利牛奶：內蒙古伊利實業集團股份有限公司 2.2 方法

　　采用三點檢驗評估2個品牌UHT牛奶的風味差別；

　　樣品采用盲標標號：2122、9553、8401、5701、7793、1282、3121、8802、2133、8543、7761、5632、5832、5471、6413、4461、9692、3173。

　　3 實驗結果

　　1蒙牛牛奶與總統牌牛奶

　　評價蒙牛牛奶與總統牌牛奶人數：108

　　2蒙牛牛奶與伊利牛奶

　　評價蒙牛牛奶與伊利牛奶人數：84

　　4 結果分析

　　1蒙牛牛奶與總統牌牛奶

　　評價人數n大于100，根據著差異

　　2蒙牛牛奶與伊利牛奶

　　評價人數n小于100，查閱Roessler表中3點檢驗一欄，發現84名評價員在1%的概率下表中的值是39，正確判斷數超過36，兩樣品在α=1%水平下有顯著差異。

　　3 結論

　　蒙牛牛奶與總統牌牛奶之間、蒙牛牛奶與伊利牛奶之間均有有極顯著差異。

　　實驗二采用排序標度評估3種不同品牌酸奶的偏愛程度

　　1 實驗目的'

　　評估3種不同品牌酸奶的偏愛程度

　　2 材料與方法

　　2.1 材料

　　卡士鮮酪乳(原味): 綠雪生物工程(深圳)有限公司光明酸牛奶(原味): 光明乳品有限公司達能碧悠(原味): 達能乳業(北京)有限公司 2.2 方法

　　采用排序標度評估3種不同品牌酸奶的偏愛程度。

　　3 實驗結果

　　不同品牌酸奶的偏好排序人數統計

　　偏好程度樣品

　　不喜歡一般喜歡

　　卡士光明達能總人數

　　34 58 106 198

　　61 82 55 198

　　103 58 37 198

　　分發表格數（即實驗人數）有效表格數無效表格數

　　204 198 6

　　4 結果分析

　　5 結論

　　綜上所述，這3種不同品牌酸奶的偏愛程度為卡士酸奶最受偏愛，光明酸奶居中，達能酸奶最不受偏愛。

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