導(dǎo)語(yǔ)：這里物產(chǎn)豐饒，文化底蘊(yùn)深厚。地靈人杰，四川人大多心靈手巧。以下小編為大家介紹有關(guān)川菜導(dǎo)游詞文章，歡迎大家閱讀參考!
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上河幫
上河幫也就是以成都和樂山為焦點(diǎn)的蓉派菜系，其特點(diǎn)以親民和善，調(diào)味富厚，口胃相對(duì)平淡，風(fēng)物雜談，多傳統(tǒng)菜品。
蓉派川菜講究用料風(fēng)雅精確，嚴(yán)酷以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)，其味暖和，綿香悠長(zhǎng)，同時(shí)齊集了川菜中的宮廷菜、第宅菜之類的高等菜，凡是頗具典故。美麗精致，多為傳播長(zhǎng)遠(yuǎn)的傳統(tǒng)川菜，舊時(shí)素來(lái)作為四川總督的官家菜，一樣平常旅館中高級(jí)宴會(huì)菜式中的川菜均以成都川菜為尺度菜譜建造。
川菜中的高等佳構(gòu)菜根基齊集在上河幫蓉派，個(gè)中被譽(yù)為川菜之王，名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制的高級(jí)清湯菜，經(jīng)常用于比喻廚師廚藝最高品級(jí)的「開水白菜」即是成都川菜登封造極的菜式。老成都第宅菜也是川菜中平淡高等菜的代表，“一菜一格，百菜百味”的“御府養(yǎng)生菜”，代表菜如香橙蟲草鴨、醪糟紅燒肉、劉公雅魚等等。
【聞名菜品】
開水白菜、麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、川式粉蒸肉、青城山白果燉雞、伉儷肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋巴肉片、白油豆腐、燒白(咸燒白、甜燒白)、魚香系列(肉絲、茄子)、鲃泥鰍系列(石鍋鲃泥鰍)、鹽煎肉、干煸鱔片、鱔段粉絲、酸辣鴨雪、東坡肘子、東坡墨魚、清蒸江團(tuán)、蹺腳牛肉、西壩豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋燒鴨)、簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯、干燒巖鯉、干燒桂魚、雅安雅魚全席宴等，涉及到的上河幫暖鍋服法有串串香、冷鍋魚，干鍋有盆盆蝦、盆盆雞等。川北綿陽(yáng)廣元的飲食氣魄威風(fēng)凜凜與成都樂山完全兩樣。
近些年，上河幫以海鮮食材及東部河鮮為質(zhì)料創(chuàng)制了新派川菜，如香辣蟹，碧綠椒麻桂魚、卞氏菜根香的泡椒墨魚仔和泡菜半湯桂魚;以四川山珍為主的山珍川菜，譬如 石渠白菌燉土雞、松茸素鱈魚卷佐素魚香茄子、松茸鴨翅。
四川各地小吃凡是也被看作是川菜的重要構(gòu)成部門。川菜小吃首要以上河幫小吃為主，以川西壩子為中心，諸如四川泡菜系列、涼粉系列(川北涼粉、悲痛涼粉)、川北米粉(如綿陽(yáng)米粉、綿竹羊肉粉)、紅薯粉系列(酸辣粉、肥腸粉)、鍋盔系列(鹵肉鍋盔、肺片鍋盔等)、豆花系列(泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(擔(dān)擔(dān)面、香辣牛肉面)、青城山老臘肉、川式香腸、蛋烘糕、銀魚烘蛋、葉兒耙、黃耙、丁丁糖、三大炮、泡椒鳳爪、冒菜、鹽邊牛肉、冷鍋串串、鹽包蛋、樂山甜皮鴨/彭山甜皮鴨、怪味雞塊、棒棒雞、百味雞、青椒雞、九味雞、缽缽雞、鹽水鴨、伉儷肺片、樟茶鴨、怪味兔頭、紅星兔丁、陳皮兔丁，以首創(chuàng)人姓氏定名的賴湯圓、龍抄手、鐘水餃、吳抄手、老麻抄手、蔣排骨、韓包子、溫府豆湯飯、老媽蹄花、廣漢纏絲兔、青城山老臘肉等。
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小河幫
小河幫以川南自貢為中心的鹽幫菜，亦稱以自貢和內(nèi)江菜為主;其特點(diǎn)是大氣，獨(dú)特，高端(其緣故起因是鹽商)。自貢鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、會(huì)館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大種別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其光鮮的特色。最為注重和考究調(diào)味。除具備川菜“百菜百味、烹飪技法多樣”的傳統(tǒng)之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點(diǎn)。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格;煮、燉、炸、熘，各有章法。尤擅水煮與活渡，形成了區(qū)別于其他菜系的光鮮風(fēng)味和品位。在鹽幫菜的嬗變和演進(jìn)中，積淀了一大批知名菜品，人見人愛，個(gè)中一些菜品更風(fēng)行一時(shí)，納入了川菜大系，擺上了異地餐桌，清末鹽商李瓊圃撰著了《瓊圃菜譜》，便記實(shí)了各色鹽幫菜的烹調(diào)要訣，惜已失傳。鹽幫菜的代表性菜品不下百種。
【代表菜】:
水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃兔、富順豆花、火爆黃喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠) 、風(fēng)蘿卜蹄花湯 、芙蓉烏魚片、無(wú)汁蔥燒鯉魚(又名“合浦還珠”) 、火爆毛肚、謝家黃涼粉、鄭抄手、酸辣沖菜、李家灣退鰍魚、冷吃兔、冷吃牛肉的.冷吃系列、富順豆花、跳水魚、鮮鍋兔、鮮椒兔、牛佛烘肘等等。
除了自貢鹽幫菜，其余川南都市也各具特色，譬喻內(nèi)江有聞名的球溪鯰魚系列，宜賓則是冷鍋魚、兔暖鍋的劈頭地，小吃也很是著名，宜賓特色:宜賓燃面、竹海名菜、李莊白肉、葉兒粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔暖鍋。瀘州特色小吃:白糕、倫敦糕、黃粑、豬兒粑、窖沙珍珠丸、兩河桃片、合江烤魚、姜氏鹵菜一絕、老牌鴨子、朱氏雜醬 小河幫同時(shí)也是水煮技法的劈頭地，自古就有水煮牛肉的服法。水煮技法經(jīng)過(guò)下河幫川菜派得以發(fā)揚(yáng)光大，成績(jī)了水煮魚、水煮肉片等水煮系列佳構(gòu)川菜。
下河幫
下河幫以重慶、達(dá)州、南充為中心，下河幫川菜大方粗獷，以格式翻新敏捷、用料斗膽、不拘泥于原料著稱稱，俗稱江湖菜。達(dá)州南充川菜以傳統(tǒng)川東菜為主，如酸蘿卜老鴨湯、燒公雞。重慶川菜則團(tuán)結(jié)了川東佳構(gòu)川菜的影響，加上長(zhǎng)江邊船埠文化，生發(fā)出不拘一格的傳揚(yáng)氣魄威風(fēng)凜凜。同時(shí)，受到了民國(guó)時(shí)期和三線建樹時(shí)期大量江浙移民的影響，部門重慶菜口胃相對(duì)四川川菜，帶有淮揚(yáng)菜和上海菜濃油赤醬的特點(diǎn)。部門渝派川菜易學(xué)易做，開胃下飯，因其布衣和能大開胃口的特點(diǎn)，近幾年來(lái)在世界范疇內(nèi)大受接待，不少的川菜館首要菜品均為渝派川菜。
【代表菜】
酸菜魚、毛血旺、口水雞、干菜燉燒系列(多以干豇豆為主)、水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列、辣子雞、辣子田螺、豆瓣蝦、香辣貝和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的干燒系列。
我國(guó)的暖鍋花色紛呈，百鍋千味。聞名的如重慶的麻辣暖鍋，麻辣醇香，名揚(yáng)全國(guó);廣東的海鮮暖鍋，打邊爐、鈣骨暖鍋食而不膩，味美無(wú)限。風(fēng)靡國(guó)表里的麻辣牛油暖鍋劈頭于重慶船埠，是川菜中的「重頭戲」，在國(guó)表里享有盛譽(yù)。麻辣暖鍋從重慶發(fā)源，在川菜各派系中均有特色，除了下河幫重慶發(fā)源地的牛油暖鍋、毛肚暖鍋、老灶暖鍋、鱔魚暖鍋，尚有上河幫的清油暖鍋、鴛鴦暖鍋，小河幫的兔暖鍋、冷鍋魚。
下河幫異常過(guò)癮的味感，不拘一格的選材和慷慨的用料為人稱道，以重慶為名則意味著味道很獷悍過(guò)癮。譬如成都一家老板發(fā)現(xiàn)了盆盆蝦做法，卻取了重慶盆盆蝦的店名。這道菜是店老板的原創(chuàng)，之以是叫重慶盆盆蝦并不是由于這道菜師從重慶引入成都，而是取了重慶火爆的寄義，與重慶川菜以慷慨的辣著名不無(wú)相關(guān)。由此可見下河幫川菜已經(jīng)以其出色的辣深刻影響了川菜成長(zhǎng)。
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